חריימה

מבקשים ממוכר הדגים לחתוך את הדגים לפרוסות בגודל שלושה סנטימטרים, מסירים את הזנב ומשאירים את הראש.

מטגנים בסיר רחב ופתוח בשמן זית את השום הקצוץ ובוחשים 30 שניות עד שמזהיב.

מוסיפים את הפפריקות (מתוקה וחריפה) ומערבבים עד שהן סופגות את כל השמן ומתקבלת עיסה כבדה.

מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים עד שהתערובת אחידה, מוסיפים 250 מיליליטר מים וכפית מלח, ומביאים לבעבוע על אש גדולה.

מניחים את נתחי הדגים בתוך הרוטב ומוסיפים מים עד שהרוטב מגיע לחצי גובה הדגים, ומוזגים גם מעל הדגים.

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 5 דקות.

מוסיפים את הכמון, הופכים את הדגים, ומוסיפים מים רותחים אם צריך להשלים עד חצי גובה הדגים.

מכסים שוב ומבשלים עוד 5 דקות, ואז מכבים את האש.

מוסיפים את מיץ הלימון ו-0.5 כפית מלח (או יותר קטן בהתחלה), לפי הטעם, כדי להדגיש את הטעמים.