ברבוניות בחמאת ריחן

מנקים היטב את הדגים, ברצוי לקנות פילה מוכן.

קוצצים את הריחן במעבד מזון, מרככים 100 גרם חמאה ומערבבים לתוכה את הריחן הקצוץ, ממליחים ומפלפלים.

רוחצים את הקישואים, חוצים אותם, מסירים את החלק האמצעי הרך וחותכים את היתר לרצועות דקות. מבשלים על אדים או במעט מים עד שיתרככו קצת.

חולטים את העגבניות, קולפים אותם ומרסקים בממחה.

מסדרים את רצועות הקישואים על הצלחות לסירוגין, מניחים בכל משבצת מעט רסק עגבניות וחמאת ריחן.

מחממים את החמאה שנותרה במחבת עם ציפוי מטפלון, מטגנים את הדגים משני צדהם כדקה מכל צד בהתאם לגודלם.

מחלקים את הדגים או נתחי הפילה לצלחות, מניחים עליהם מחמאת הריחן שנותרה, ומקשטים בפרחי עגבניה ועלי ריחן שלמים.