מצרכים
- 1000 גרם דג לבן קצוץ
- 70 גרם כוסברה קצוצה
- 70 גרם פטרוזיליה קצוצה
- 250 גרם בצל לבן קצוץ
- 50 גרם פירורי לחם
- 2 ביצים
- 5 גרם פלפל שחור
- 10 גרם מלח דק
- 200 מיליליטר שמן קנולה
- 10 גרם כמון
- 20 גרם פפריקה מרוקאית
- 10 גרם סוכר
- 20 גרם מלח דק
- 50 גרם אבקת מרק
- 2 יחידות פלפל מתוק יבש
- 20 גרם פלפל ירוק חריף
- 150 גרם שיני שום
- 100 גרם רסק עגבניות
- 2.2 ליטר מים
- 75 גרם כוסברה טרייה קצוצה
- 1.7 ק"ג פלפל אדום
אופן ההכנה
מערבבים את המרכיבים לקציצות — דג קצוץ, כוסברה, פטרוזיליה, בצל, פירורי לחם, ביצים, פלפל שחור ומלח. משימים במקרר כדי שהמסה תתייצב, ואז מעצבים קציצות של 40 גרם כל אחת.
צורבים את הקציצות משני הצדדים במחבת עם שמן קנולה, ואז מעבירים אותן לסיר.
מחממים סיר עם 100 מיליליטר שמן קנולה, מוסיפים את הפלפלים האדומים ובישלים כ-10 דקות, ואז מוסיפים את הפלפל הירוק החריף והשום וממשיכים לבשל עוד 6 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים וממשיכים לבשל כ-2 דקות.
במקביל, מערבבים 100 מיליליטר שמן נוספים עם הכמון, פפריקה, מלח, אבקת מרק וסוכר. מוסיפים את התבלינים והפלפלים היבשים לסיר עם המים, בנוסף לחצי מהכוסברה. מכסים וממשיכים לבשל חצי שעה.
בסוף הבישול מוסיפים את יתר הכוסברה, מטעימים ומתקנים את ההתיבול לפי הצורך. מוסיפים את הקציצות לרוטב וממשיכים לבשל עד שהן מבושלות בחלוטין.
