הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ של חדשות כיפה
מחממים 2 כפות שמן בסיר סוטאז' רחב על אש גבוהה. כשהשמן חם, מכניסים את קוביות הפרגית בשכבה אחת. צורבים אותן היטב 4-5 דקות מכל הכיוונים עד שהן משחימות מאוד. מוציאים את הפרגיות לצלחת ומניחים בצד (משאירים את השומן בסיר).
מוסיפים לסיר עוד כף שמן ואת הבצלים הקצוצים. מנמיכים ללהבה בינונית ומטגנים את הבצל בסבלנות כ-10-15 דקות. המטרה היא להגיע לבצל שחום מאוד ורך, תוך כדי שמגרדים בכף עץ את המשקעים שהשאירו הפרגיות.
כשהבצל שחום, מוסיפים את השום, הבהרט, הכורכום והפלפל השחור ומערבבים כחצי דקה. מוסיפים את כף הסילאן. שופכים פנימה את הפתיתים ומערבבים היטב 2-3 דקות עד שכל הפתיתים מקבל ציפוי זהוב מתערובת הבצל והתבלינים.
יוצקים את המים הרותחים, מוסיפים את המלח ומערבבים בעדינות. מביאים את הסיר לרתיחה חזקה.
ברגע שהמים רותחים, מנמיכים את האש לעוצמה החלשה ביותר ומכסים את הסיר עם מכסה אטום. מבשלים 10-12 דקות בדיוק, עד שהמים נספגים. מכבים את האש ולא פותחים את המכסה. משאירים את הסיר סגור לעוד 10 דקות של מנוחה. האדים הכלואים הם אלו שמפרידים את הפתיתים ומעניקים להם את המרקם המושלם שמופיע בתמונה. פותחים, מאווררים קלות עם מזלג ומגישים.