מצרכים
לבצק עוגיות
- 150 גרם חמאה מומסת
- 1/2 כוס סוכר חום כהה דחוס
- 1/4 כוס סוכר לבן
- 1 ביצה גדולה + חלמון אחד
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1.5 כוסות קמח לבן
- 1 כוס פירורי ביסקוויטים פתי בר
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- 1/2 כפית מלח דק
לשכבות השוקולד והמרשמלו
- 200 גרם שוקולד (שילוב מומלץ: 100 גרם שוקולד חלב + 100 גרם שוקולד מריר
- 3 כפות גדושות ממרח שוקולד / נוטלה
- 150-200 גרם מיני מרשמלו
- 3-4 ביסקוויטים שלמים, שבורים ביד לחתיכות גסות
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-175 מעלות (חום עליון-תחתון רגיל).
מרפדים את התבנית בנייר אפייה, ומשאירים שוליים עודפים בצדדים שישמשו כידיות לשליפה בהמשך.
בקערה רחבה, טורפים במטרפה ידנית את החמאה המומסת עם הסוכר החום והסוכר הלבן עד לאיחוד.
מוסיפים את הביצה, החלמון ותמצית הווניל, וטורפים כדקה עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
מוסיפים את הקמח, פירורי הביסקוויטים, הסודה לשתייה והמלח. מקפלים בעזרת מרית רק עד שנוצר בצק אחיד, סמיך ומעט דביק.
מעבירים שלושת-רבעי מכמות הבצק לתבנית. משטחים ומהדקים לשכבה אחידה והדוקה בתחתית (נוח לעשות זאת עם גב של כף מעט משומנת). את רבע הבצק הנותר שומרים בצד.
אופים את התחתית במשך 10-12 דקות בלבד, עד שהיא תופחת קלות ומתחילה להזהיב בשוליים אך עדיין רכה למגע.
מוציאים את התבנית מהתנור (משאירים את התנור דולק).
אם משתמשים בממרח שוקולד, מורחים אותו בעדינות מעל הבצק החם.
מסדרים מיד את קוביות השוקולד בשכבה צפופה על פני כל השטח.
מפזרים מעל השוקולד את המרשמלו בשכבה אחידה וצפופה שמכסה הכל.
מפוררים מעל המרשמלו את שארית הבצק ששמרנו בצד (בגושים קטנים) ומפזרים את שברי הביסקוויטים הגסים.
מחזירים לתנור לאפייה של 8-10 דקות, עד שהמרשמלו מתנפח ונהיה רך לחלוטין.
מעבירים את התנור למצב גריל עליון ל-1 עד 2 דקות בלבד, ועומדים צמוד לתנור, המרשמלו ייצרב ויקבל צבע זהוב, שחום עמוק בשניות.
מניחים לתבנית להצטנן לחלוטין בטמפרטורת החדר (כשעה), ולאחר מכן מכניסים למקרר לשעה לפחות להתייצבות מלאה של השוקולד.
שולפים את המאפה בעזרת שולי נייר האפייה למשטח עבודה, וחותכים לקוביות באמצעות סכין גדולה וחדה שטבלתם במים חמים או ששימנתם קלות.
