בשורה קולינרית כשרה ביפו: בחצר מלון היוקרה The Jaffa נפתחה מסעדת ARC - מסעדת שף בשרית חדשה הפתוחה הן לאורחי המלון והן לקהל הרחב. המהלך מגיע בהמשך למעבר של המלון למתכונת כשרה בחודש מאי האחרון, ומציע חוויית בילוי מוקפדת בלב האתר ההיסטורי.
מה בתפריט?
שמה של המסעדה, ARC ("קשת" בצרפתית), נבחר כמחווה לקשתות האדריכליות המרהיבות המעטרות את המבנה המשוחזר מהמאה ה-19, ששימש בעבר כבית חולים צרפתי. מעבר להיבט הוויזואלי, הקשת משמשת גם כמטאפורה לתפיסה הקולינרית שמוביל השף עמוס חיון: תנועה חופשית בין מסורות בישול מקומיות, חיבור לתוצרת עונתית ויצירת אווירה אלגנטית המאפשרת ניתוק מקצב היומיום.
התפריט שגיבש חיון נשען על עבודה ישירה מול יצרנים וחקלאים מקומיים, תוך שילוב בין תוצרת השווקים והנמל של יפו לבין טכניקות מודרניות. לצד פסטות טריות הנעשות במקום ותבשילים בבישול ארוך.
סגירת מעגל אישית
עבור עמוס חיון, פתיחת ARC מהווה סגירת מעגל מקצועית ורגשית כאחד. לאחר שנים של עבודה והתמחות במסעדות בניו יורק, שב חיון לישראל והחל את צעדיו הראשונים דווקא ביפו, שם הפעיל את בית הקפה "קריסטופר" (שנסגר בתקופת מבצע "צוק איתן"). בהמשך הקים יחד עם שותפו ובן זוגו אורן אנקווה את מסעדת "רובידה" ומעדניית "ארצי" במזכרת בתיה. שיתוף הפעולה הנוכחי עם רשת פתאל ממשיך את החיבור שהחל בבר היין "26.8" במלון כנען שבצפת.
"בכל מקום שבו אנחנו יוצרים מסעדה, אנחנו מתחילים קודם כל בסיפור של המקום ושל האנשים שחיים סביבו", מסביר חיון. "ב-ARC רצינו להעניק לסיפור היפואי צורה מדויקת ואלגנטית יותר, אך עדיין חופשית ומחוברת לאדמה. החזרה ליפו אחרי כל הדרך שעברתי היא התרגשות אמיתית".
המערך הקולינרי במלון
השקת ARC משלימה את חלוקת הגזרות הקולינרית במלון The Jaffa. במקביל למסעדה הבשרית, פועלת במלון מסעדת "גולדה" האיטלקית-חלבית הכשרה, בהובלת השף עומרי רפאל, המציעה פיצות, פסטות ומנות דגים, לצד הפעלת מערך ארוחות הבוקר ומתחם הבריכה. כפי שמציינים מנכ"לים משותפים ברשת פתאל, אסף ונדב פתאל, השילוב של שתי מסעדות שף עצמאיות מהווה חלק מאסטרטגיית הרשת להפוך את מלונות היוקרה שלה ליעדים קולינריים בולטים גם עבור סועדים מבחוץ.
פרטים:
מיקום: מלון THE JAFFA, רחוב לואי פסטר 2, יפו
שעות פעילות: ראשון עד חמישי, 18:00-23:00
כשרות: בשרי, כשר