בין אם אתם בוחרים לאחסן את החציל על מדף פתוח במטבח ובין אם אתם בוחרים לאחסן אותו בתוך המקרר, בשתי הדרכים אתם עלולים לפגוע באיכות שלו. הקור במקרר הורס את המרקם של החציל והופך אותו לספוגי, ואילו חשיפה לחום ולאור על מדף פתוח מזרזת תהליכי התייבשות והצטברות "קמטים" בקליפת חציל. אז מהי הדרך הנכונה לשמור על חציל טרי?
איפה לאחסן חציל, וממה כדאי להיזהר?
המקום המתאים ביותר לאחסון חציל שלם הוא אזור מוצל, קריר ויבש - כמו מזווה או ארון נמוך ומוצל, הרחק מהתנור או הכיריים. מומלץ להניח את החצילים בסלסילה מאווררת או בשקית רשת, ולהימנע משקיות ניילון סגורות שלוכדות לחות וגורמות לעובש. בנוסף, כדאי להרחיק את החציל מירקות ופירות פולטי גז אתילן (כמו בננות או תפוחים), שכן הגז מזרז את ריכוך החציל.
ומה לגבי המקרר?
חציל רגיש מאוד לקור. בטמפרטורה נמוכה מ-10 מעלות החציל סובל מ"פגיעת קור" - פנים החציל מקבל מרקם ספוגי וטעם מריר, ואילו גרעיני החציל הולכים ומשחימים. ומה עושים אם החציל כבר קלוי, מבושל או חתוך? במקרה כזה, המקרר הוא דווקא המקום הנכון. יש לאחסן אותו בכלי אטום, זאת כדי למנוע ספיגה של ריחות ממאכלים אחרים.
וטיפ קטן לסיום: כדי לשמור על החציל טרי לאורך זמן, מומלץ לבחור בחצילים בעלי קליפה מתוחה ומבריקה ועוקץ ירוק. בנוסף, הימנע משטיפתם במים עד לרגע הבישול.