מצרכים
- 800 גרם עד 1 ק"ג פילה דג (מושט, מוסר ים, לוקוס או בקלה), מופשר לחלוטין אם היה קפוא
- 2 פלפלים אדומים (גמבה), חתוכים לרצועות רחבות
- 1 פלפל ירוק חריף, פרוס לטבעות
- 8-10 שיני שום שלמות, קלופות
- 4 עגבניות בשלות, מגוררות בפומפייה ללא הקליפה
- 2 כפות גדושות רסק עגבניות
- 1 כוס גרגרי חומוס מבושלים
- 1 צרור כוסברה, כשהגבעולים קצוצים דק והעלים קצוצים גס בנפרד
- 2-3 פרוסות לימון דקות, ללא חרצנים (אופציונלי)
- עד 1 כוס מים רותחים, להוספה הדרגתית
- מעט מיץ לימון טרי, לפי הטעם
- 1 כף גדושה פפריקה מתוקה
- כפית פפריקה חריפה
- חצי כפית כמון
- חצי כפית כורכום
- 3/4 כפית מלח בתחילת הבישול, ועוד לפי הטעם
- רבע כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
אם הדג היה קפוא, מפשירים אותו לחלוטין במקרר. מייבשים היטב את הנתחים בנייר סופג. אפשר לתבל במעט מלח ובכמה טיפות מיץ לימון, ולהניח בצד בזמן הכנת הרוטב. אין צורך להשרות את הדג או לשטוף אותו לאחר התיבול.
מסדרים בסיר הסוטאז' את רצועות הפלפלים, הפלפל החריף, שיני השום השלמות וגבעולי הכוסברה הקצוצים. מוסיפים רבע כוס מים, מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-10 דקות, עד שהפלפלים מתרככים. אם הנוזלים מתאדים לחלוטין, מוסיפים 2-3 כפות מים כדי למנוע הידבקות.
בקערית נפרדת מערבבים את רסק העגבניות, הפפריקה המתוקה והחריפה, הכמון, הכורכום, המלח והפלפל השחור עם כחצי כוס מים רותחים, שמוסיפים בהדרגה עד לקבלת משחה חלקה.
יוצקים את התערובת לסיר, מוסיפים את העגבניות המגוררות ואת גרגרי החומוס ומערבבים בעדינות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במכסה חצי פתוח כ-15 דקות, עד שהרוטב מסמיך ומקבל מרקם עשיר. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט מים רותחים. אם הוא עדיין דליל, ממשיכים לבשל עוד כמה דקות ללא מכסה.
טועמים את הרוטב ומתקנים מלח וחריפות לפי הצורך. מסדרים את נתחי הדג בשכבה אחת בתוך הרוטב, יוצקים בעזרת כף רוטב חם מעל כל נתח ומניחים את פרוסות הלימון בין הנתחים, אם משתמשים בהן.
מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ-10-15 דקות, בהתאם לעובי הנתחים, עד שהדג אטום לחלוטין ומתבשל היטב במרכז. אין לערבב בכף כדי שהדגים לא יתפרקו; אפשר לנענע בעדינות את הסיר מצד לצד.
מכבים את האש, מפזרים מעל את עלי הכוסברה הקצוצים ומכסים. מניחים לתבשיל לנוח כ-5 דקות לפני ההגשה, כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
