אם גם אתם שמים את העגבניות שלכם במקרר - אתם לא לבד, אבל ייתכן שאתם הורסים אותן מבלי לדעת. מצד שני גם להשאיר אותן סתם על מדף בארון או בשקית פלסטיק זה לא הפתרון.
המקום הכי טוב לשמור עגבניות - דווקא על השיש
המקום הטוב ביותר לאחסון עגבניות הוא דווקא על השיש, בחלל מוצל, מאוורר ובטמפרטורת החדר, הרחק מאור שמש ישיר וממקורות חום כמו תנור או כיריים. הקור במקרר פוגע בטעם של העגבניות וגם במרקם. הן נעשות רכות מדי, העור שלהן מתקמט, והטעם הפירותי נעלם. לעומת זאת, חשיפה לאור ולחום על מדף גלוי מזרזת בעגבניות תהליכי ריקבון ואובדן נוזלים.
סוד קטן וחשוב במיוחד הוא אופן ההנחה של העגבניות: מומלץ להניח אותן על משטח שטוח או בסלסילה מאווררת כשהעוקץ (החלק הירוק) פונה כלפי מטה. האזור שסביב העוקץ הוא הדק והרגיש ביותר בעגבנייה, והפיכתו כלפי מטה מונעת כניסת אוויר ולחות ומאטה באופן משמעותי את קצב הריקבון.
מתי כן כדאי להשתמש במקרר
מתי בכל זאת כדאי להשתמש במקרר? רק כאשר העגבניות כבר התרככו לחלוטין והגיעו לשיא ההבשלה שלהן, או אם מדובר בעגבניות שכבר נחתכו. במקרים כאלה, הקירור ימנע מהן להעלות עובש. אם אתם נאלצים להכניס עגבניות בשלות למקרר, מומלץ להוציא אותן כחצי שעה לפני האכילה ולתת להן לחזור לטמפרטורת החדר - מה שיעזור לחלק מהטעמים והארומה לחזור.
כדי לשמור על העגבניות לאורך זמן, מומלץ גם להימנע מאחסונן בתוך שקיות ניילון סגורות, הלוכדות לחות ומאיצות עובש, ולהרחיק אותן מפירות הפולטים גז אתילן בכמות גבוהה (כמו בננות או תפוחי עץ).