ריזוטו פטריות לימי החורף: מנחם קרמי ובסיר אחד

ממיסים את אבקת המרק במים הרותחים ומשאירים חם בקנקן ליד הסיר.

בסיר רחב ממיסים 25 גרם חמאה ומטגנים בצל ושום עד שקוף.

מוסיפים פטריות ומטגנים כמה דקות. מוסיפים את האורז ומערבבים דקה-שתיים.

מוסיפים את היין (אם יש) ומבשלים עד שהוא מתאדה.

מוסיפים כוס נוזל חם, מערבבים, ומחכים שהאורז יספוג כמעט הכול. חוזרים כוס אחרי כוס כ-20 דקות, עד שהאורז רך עם מעט נשיכה. אם צריך, מוסיפים עוד מים רותחים.

מורידים מהאש, מערבבים פנימה שמנת, 20 גרם חמאה ופרמזן, מתקנים מלח ופלפל ומגישים מיד.