הסוד נחשף: מתכון לפנקייק אוורירי בטירוף ומפוצץ בחלבון

מי לא אוהב להתחיל את הבוקר עם ערימה של פנקייקים חמים ואווריריים? אבל אם רוצים להעשיר את ארוחת הבוקר בחלבון, לא חייבים לוותר על המרקם הרך והמפנק. בעזרת כמה התאמות למתכון המסורתי, אפשר להכין פנקייקים עשירים בחלבון, בלי להפוך אותם לדחוסים ויבשים.

הסוד לא נמצא רק במרכיבים, אלא גם בטכניקה. ערבוב יתר של הבלילה מפתח את הגלוטן שבקמח ועלול להפוך את הפנקייקים לכבדים. לכן, גם בגרסה עתירת החלבון, חשוב לערבב את החומרים רק עד שהם מתאחדים ולהשאיר מעט גושים קטנים בבלילה.

אהבתם? עוד תכנים בלעדיים באפליקציה של כיפה. הורידו עכשיו

המצרכים לפנקייק עשיר בחלבון

• 1 כוס קמח לבן

• 30 גרם אבקת חלבון בטעם וניל או ללא טעם

• 200 גרם גבינה לבנה 5% או סקיר טבעי

• 2 ביצים

• ½ כוס חלב

• 2 כפיות אבקת אפייה

• 1 כף סוכר או ממתיק לבחירה

• 1 כפית תמצית וניל

• קורט מלח

• מעט שמן או חמאה לשימון המחבת

איך מכינים את הפנקייק?

1. מערבבים בקערה גדולה את הקמח, אבקת החלבון, אבקת האפייה, הסוכר והמלח.

2. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הגבינה, החלב ותמצית הווניל, עד לקבלת תערובת אחידה.

3. מוסיפים את התערובת הרטובה לחומרים היבשים ומערבבים בעדינות בעזרת מרית, רק עד שהמרכיבים מתאחדים. מעט גושים הם בסדר גמור - אל תערבבו יותר מדי.

4. מניחים לבלילה לנוח כשלוש דקות. אם היא סמיכה מאוד, מוסיפים מעט חלב, כף בכל פעם, עד שמתקבל מרקם סמיך אך ניתן למזיגה.

5. מחממים מחבת על אש בינונית־נמוכה ומשמנים קלות. יוצקים כרבע כוס בלילה לכל פנקייק.

6. מטגנים עד שמופיעות בועות על פני השטח והקצוות מתחילים להתייצב, הופכים בעדינות וממשיכים לטגן עוד כדקה עד שתי דקות, עד שהפנקייק מוכן גם במרכז.

כמה חלבון יש בפנקייקים?

השילוב של שתי ביצים, גבינה עשירה בחלבון ואבקת חלבון מספק כ־45-55 גרם חלבון בכל המתכון, בהתאם למוצרים שבהם משתמשים. אם מתקבלים שמונה פנקייקים, מדובר בכ־6-7 גרם חלבון לפנקייק, כך שמנה של ארבעה פנקייקים יכולה לספק כ־24-28 גרם חלבון.

כדי לשמור על המרקם האוורירי, מומלץ להגיש את הפנקייקים מיד לאחר ההכנה, עם יוגורט עשיר בחלבון ופירות טריים. כך אפשר ליהנות מארוחת בוקר מתוקה ומשביעה, בלי לוותר על הפינוק של פנקייקים חמים ורכים.