מחפשים מנה קצת אחרת לשולחן החג? החציל יכול להפוך בקלות מסלט מוכר למנה מרשימה ומשביעה, שמתאימה גם כמנה ראשונה וגם כתוספת מרכזית. מסביח מפורק וגלילות חצילים במילוי גבינות ועד מוסקה, הכנו לכם 7 רעיונות שיכניסו קצת גיוון לשולחן החג.

1. סביח מפורק בצלחת חגיגית

מצרכים:

  • חצילים בינוניים, חתוכים לקוביות של 2 ס"מ

  • 3-4 כפות שמן זית (או שמן לטיגון)

  • 4 ביצים קשות, חתוכות לרבעים

  • 1 כוס גרגרי חומוס מבושלים (חמים)

  • 1/2 כוס טחינה מוכנה ומתובלת (עם לימון, שום ומים)

  • לסלט: 2 מלפפונים, 2 עגבניות וחופן פטרוזיליה קצוצים דק, מתובלים בשמן זית, לימון ומלח

  • להגשה: 2 כפות עמבה, 1 כפית סומאק, פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

  • מברישים את קוביות החציל בשמן זית ואופים ב-200 מעלות כ-25 דקות עד להזהבה עמוקה (או מטגנים בשמן עמוק/חצי עמוק).

  • בצלחת הגשה רחבה מורחים את הטחינה המוכנה בתחתית.

  • מניחים מעל בערמות נפרדות: קוביות חציל זהובות, רבעי ביצים קשות, גרגרי חומוס חמים והסלט הקצוץ.

  • מזלפים מעל עמבה, מפזרים סומאק ופטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד.

    סביח מפורק, צילום: Gemini

2. גלילות חצילים במילוי גבינות ברוטב עגבניות

מצרכים:

  • 2 חצילים גדולים, פרוסים לאורך בעובי 1/2 ס"מ

  • 1/4 כוס שמן זית

  • למילוי הגבינות: 250 גרם גבינת ריקוטה, 100 גרם פתיתי צהובה/מוצרלה, 50 גרם פרמזן מגוררת, 1 ביצה, חופן בזיליקום קצוץ, מלח ופלפל שחור

  • לרוטב: 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות, 2 שיני שום כתושות, 2 כפות שמן זית, 1/2 כפית אורגנו, מלח ופלפל

אופן ההכנה:

  • מברישים את פרוסות החציל בשמן זית ואופים ב-200 מעלות כ-15-20 דקות עד שהן רכות וגמישות. מצננים קלות.

  • מערבבים במחבת את רכיבי הרוטב, מבשלים כ-10 דקות ויוצקים לתחתית תבנית אפייה.

  • בקערה מערבבים את כל רכיבי המילוי.

  • מניחים כף מילוי בקצה כל פרוסת חציל ומגלגלים לרולדה. מניחים את הגלילות בתבנית על גבי הרוטב (כשהתפר כלפי מטה).

  • אופים ב-190 מעלות כ-25-30 דקות עד שהגבינה מבעבעת והחלק העליון מוזהב.

    חצילים במילוי גבינה, צילום: Gemini

3. חציל שלם קלוי עם טחינה, סילאן ורימונים

מצרכים:

  • 2 חצילים יפים וקלים במשקל

  • 1/2 כוס טחינה גולמית איכותית

  • 2 כפות סילאן טבעי

  • 2 כפות מיץ לימון טרי

  • 1/3 כוס גרגרי רימון טריים

  • 2 כפות צנוברים קלויים

  • חופן פטרוזיליה קצוצה

  • מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

  • קולים את החצילים השלמים על להבת גז גלויה (או בתנור במצב גריל עליון ב-220 מעלות) כ-20-25 דקות, תוך הפיכה מדי פעם, עד שהקליפה חרוכה והחציל רך לחלוטין.

  • מניחים בצלחת הגשה, חורצים פס לאורך החציל ופותחים אותו בעדינות.

  • בוזקים מעט מלח אטלנטי ומיץ לימון על בשר החציל החם.

  • מזלפים בנדיבות טחינה גולמית וסילאן.

  • מקשטים בגרגרי רימון, צנוברים קלויים ופטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.

    חציל עם טחינה ורימונים, צילום: Gemini

4. מוסקה יוונית שכבות

מצרכים:

  • 2 חצילים גדולים, פרוסים לעיגולים בעובי 1 ס"מ

  • 2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים, פרוסים לעיגולים דקים ומבושלים 10 דקות במים רותחים

  • לתבשיל הבשר: 500 גרם בקר טחון, 1 בצל קצוץ, 2 שיני שום, 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות, 2 כפות רסק עגבניות, 1/2 כפית קינמון, מלח ופלפל

  • לרוטב הבשמל (פרווה): 50 גרם מרגרינה, 3 כפות קמח, 2 כוסות ציר ירקות, קורט אגוז מוסקט, 1 ביצה טרופה, מלח

אופן ההכנה:

  • מברישים את פרוסות החציל בשמן ואופים ב-200 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה.

  • הכנת הבשר: מטגנים בצל ושום, מוסיפים את הבקר ומפוררים עד שינוי הצבע. מוסיפים עגבניות, רסק, קינמון ותבלינים, ומבשלים כ-20 דקות עד להסמכה.

  • הכנת הבשמל: ממיסים מרגרינה בסיר, מוסיפים קמח ומערבבים כדקה. יוצקים בהדרגה צירותורפים תוך כדי עד לקבלת רוטב חלק וסמיך. מסירים מהאש, מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ואת הביצה הטרופה במהירות.

  • הרכבה: בתבנית פיירקס מסדרים שכבת תפוחי אדמה, מעליה שכבת חצילים, יוצקים את תבשיל הבשר, ומכסים בשכבת חצילים נוספת.

  • יוצקים את רוטב הבשמל מעל משטחים. אופים ב-180 מעלות כ-45 דקות עד שהחלק העליון זהוב ויציב.

    מוסקה חצילים, צילום: Gemini

5. סלט חצילים רומני קלאסי

מצרכים:

  • 2 חצילים בינוניים

  • 4-5 שיני שום כתושות

  • 1/4 כוס שמן זית איכותי (או שמן קנולה לגרסה מסורתית)

  • 2-3 כפות מיץ לימון טרי

  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

  • קולים את החצילים על להבת גז גלויה עד שהם רכים לחלוטין והקליפה שרופה.

  • מוציאים את בשר החציל בעזרת כף עץ/פלסטיק (נמנעים ממתכת כדי לא להשחיר את הבשר) ומניחים במסננת כ-30 דקות לניקוז נוזלים מרים.

  • קוצצים את בשר החציל דק-דק על קרש חיתוך מעץ.

  • מעבירים לקערה, מוסיפים שום כתוש, מלח ופלפל.

  • מזלפים את השמן ומיץ הלימון בהדרגה תוך ערבוב נמרץ במטרפה או כף עץ עד לקבלת מרקם אחיד, אוורירי ובהיר.

סלט חצילים רומני, צילום: Gemini

6. תבשיל חצילים וחומוס בסגנון מרוקאי (זאלוק)

מצרכים:

  • 2 חצילים בינוניים, חתוכים לקוביות

  • 1 כוס גרגרי חומוס מבושלים

  • 4 עגבניות רכות, קלופות וקצוצות

  • 5 שיני שום קצוצות

  • 1/2 כוס כוסברה קצוצה

  • 1 כפית פפריקה מתוקה, 1/2 כפית כמון, 1/4 כפית פלפל חריף (אופציונלי), מלח

  • 1/4 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

  • בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים את שיני השום כדקה (זהירות לא לשרוף).

  • מוסיפים את העגבניות הקצוצות, התבלינים ומחצית מהכוסברה. מבשלים כ-10 דקות עד לקבלת רוטב סמיך.

  • מוסיפים את קוביות החציל (אפשר לקלות אותן קודם בתנור לקיצור דרך) ואת גרגרי החומוס.

  • מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-30-40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם ומעיכה קלה של החצילים במזלג, עד שהכל רך ומאוחד.

  • מפזרים את יתרת הכוסברה ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.

    חצילים בסגנון מרוקאי, צילום: Gemini

7. חציל אסיאתי בזיגוג מיסו, סויה וסילאן

מצרכים:

  • 2 חצילים, חתוכים לקוביות גדולות (כ-3 ס"מ)

  • 3 כפות שמן שומשום/צמחי

  • לרוטב הזיגוג: 1.5 כפות מחית מיסו בהירה, 2 כפות סויה, 2 כפות סילאן, 1 כפית ג'ינג'ר מגורר, 1 שן שום כתושה, 2 כפות מים

  • להגשה: 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים, 1 כף שומשום קלוי

אופן ההכנה:

  • טורפים בקערה קטנה את כל רכיבי רוטב הזיגוג עד לקבלת תערובת חלקית.

  • מחממים שמן במחבת רחבה/ווק ומקפיצים את קוביות החציל כ-8-10 דקות על אש בינונית-גבוהה עד שהן מתרככות ומזהיבים מכל הצדדים.

  • יוצקים את הרוטב על החצילים במחבת ומערבבים נמרצות כ-2-3 דקות נוספות, עד שהרוטב מצטמצם ומצפה את החצילים בזיגוג מבריק ומקורמל.

  • מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים בצל ירוק ושומשום קלוי ומגישים חם.

    חצילים, צילום: Gemini