איך להפוך את הבצק מהפרשת החלה לבצק עוגת קראנץ' שוקולד

מעבירים את הבצק לקערת המיקסר (או לקערה רחבה ללישה ידנית). מוסיפים את השמן, החלמונים, סוכר הווניל והסוכר הרגיל. לשים במהירות בינונית כ-2-3 דקות, עד שהחומרים נטמעים לחלוטין והבצק חוזר להיות גמיש ואחיד (בהתחלה זה ייראה כאילו הבצק מתפרק, לא לדאוג, הוא יתחבר מחדש).

מכסים את הקערה ומניחים לבצק לנוח כ-15-20 דקות.

במקביל בסיר קטן מכינים את הסירופ, מכניסים אליו כוס הסוכר, וכוס מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ-5 דקות, עד שהסוכר נמס לגמרי והנוזל מסמיך מעט. מסירים מהאש, מוסיפים את כף מיץ לימון, ומניחים לסירופ להתקרר לחלוטין בזמן שהעוגות ייאפו.

במידה ומכינים את הממרח הביתי: מערבבים בקערית את כל חומרי המילוי לתערובת אחידה דמוית משחה

מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעלה דק מאוד (כ-3-4 מ"מ) -מדובר בצעד חשוב! זה יעזור לשמור על יחס טוב בין בצק למילוי וימנע מהעוגה להיות דחוסה מדי.

מורחים מחצית מכמות המילוי באופן שווה על העלה המרודד (משאירים שוליים נקיים של כ-1 ס"מ מכל הכיוונים) ומוסיפים את תוספת האגוזים קצוצים או פצפוצי השוקולד. מגלגלים לגלילה (רולדה) הדוקה. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק.

ניתן לאפות את הרולדות שלמות, או לחתוך כל רולדה ל-2 לאורכה ולקלוע לצורת הבורג המסורתית.

מניחים את העוגות המעוצבות בתבניות אינגליש קייק משומנות ומתפיחים כ-30-40 דקות, עד שהן מכפילות את נפחן. מחממים תנור מראש ל-180 מעלות ואופים כ-25-30 דקות, או עד שהעוגות מזהיבות (חשוב לא לאפות יותר מדי כדי לא לייבש אותן).

מיד כשהעוגות יוצאות מהתנור, מברישים אותן בנדיבות בסירופ הסוכר הקר שהכנו מראש.