מצרכים
- 1 חבילה (500 גרם) פסטה שאוהבים
- 1 בקבוק של מחית עגבניות חלקה (כ-700 גרם) או 2 פחיות של עגבניות מרוסקות דק (כ-800 גרם סה"כ)
- 2 כפות גדושות רכז עגבניות
- 100 עד 120 גרם חמאה, חתוכה לקוביות קטנות וקרה מהמקרר
- 5 שיני שום כתושות
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית סוכר (לאיזון חמיצות העגבניות), אופציונלי: קורט שבבי צ'ילי חריף
- להגשה: פרמזן מגוררת והרבה עלי בזיליקום טריים
אופן ההכנה
מרתיחים מים בסיר גדול עם הרבה מלח. מכניסים את הפסטה ומבשלים אותה 2 דקות פחות מהזמן המופיע על האריזה (היא תסיים להתבשל ברוטב).
לפני שמסננים את הפסטה, שומרים בצד כוס אחת גדולה ממי הבישול של הפסטה (המים הלבנבנים מלאים בעמילן והם הדבק של הרוטב שלנו).
בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים שמן זית בסיר סוטאז' גדול ורחב (כזה שיכיל את כל הפסטה אחר כך) על אש בינונית. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים כ-30 שניות עד שעולה ריח (לא להשחים!).
מוסיפים את רכז העגבניות ומטגנים אותו יחד עם השום למשך דקה-שתיים תוך כדי ערבוב. זה פותח את הטעם שלו ומוציא ממנו צבע עמוק ומתיקות.
שופכים פנימה את הפסאטה/עגבניות מרוסקות, המלח, הפלפל והסוכר. מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש ונותנים לרוטב לבעבע קלות 5-7 דקות בזמן שהפסטה מסיימת להתבשל.
כשהפסטה כמעט מוכנה (אל-דנטה), מסננים אותה ומעבירים אותה מיד לתוך סיר הרוטב. מוסיפים פנימה חצי כוס ממי הבישול ששמרנו ואת כל קוביות החמאה הקרה.
מגבירים מעט את האש ומערבבים במרץ ובתנועות סיבוביות גדולות (אפשר גם להקפיץ את המחבת). החמאה הקרה תותך לתוך מי הבישול והעגבניות ותיצור רוטב קטיפתי, סמיך, מבריק וכתמתם שיעטוף כל פסטה. (אם הרוטב נראה סמיך מדי, הוסיפו עוד קצת ממי הבישול ששמרתם והמשיכו לערבב).
מסירים מהאש. קורעים פנימה חופן נדיב של עלי בזיליקום, מערבבים קלות. מגישים מיד לקערות גדולות עם המון פרמזן מגורר מעל.
