list_alt
מצרכים
- 1.5-2 ק"ג נתח אסאדו עם עצם חתוך לקוביות גדולות
- שקית (כ-300 גרם) בצלי פנינה קלופים (אפשר קפואים, לא צריך להפשיר)
- 2 שקיות ערמונים בוואקום (מוכנים לאכילה)
- ראש שום שלם חתוך לרוחב באמצע
- 3-4 ענפי רוזמרין או טימין טרי
- 1/2 כוס סילאן טבעי
- 1/4 כוס שמן זית
- 3 כפות רוטב סויה איכותי
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 1.5 כוסות מים רותחים (או ציר בקר)
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית מלח גס
restaurant_menu
אופן ההכנה
1
מסדרים בסיר כבד ורחב שמתאים לתנור (כמו סיר יציקת ברזל / סוטאז' כבד), מניחים את נתחי האסאדו. מפזרים מסביב וביניהם את בצלי הפנינה, הערמונים, חצאי ראש השום וענפי עשבי התיבול.
2
מכינים את הרוטב: בקערה או מד ליטר טורפים את הסילאן, שמן הזית, הסויה, החרדל, התבלינים והמים הרותחים עד לקבלת נוזל אחיד.
3
יוצקים את הרוטב מעל הבשר והירקות בסיר. מכסים את הסיר בגיליון נייר אפייה, ומעליו אוטמים היטב עם 2 שכבות של נייר אלומיניום (ואז סוגרים עם המכסה). האיטום הההדוק שומר על הלחות והופך את הבשר לרך ברמה שמתפרקת.
4
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות (טורבו או עליון-תחתון) ל-3.5 עד 4 שעות.
5
טיפ לזיגוג מושלם לפני ההגשה: פותחים את הכיסוי ב-15 הדקות האחרונות, מעלים את חום התנור ל-200 מעלות, ומזלפים מעט מהרוטב שבתחתית הסיר על גבי נתחי הבשר כדי לקבל השחמה מבריקה ומגרה.
info
הערות
ניתן להכין יום-יומיים מראש כך שבערב חג התנור יישאר פנוי.
