עוד כמה ימים זה קורה: ראש השנה מגיע, ואיתו ארוחות החג, המשפחה שמתאספת סביב השולחן והרגע שבו כולם מחכים לראות מה הכנתם הפעם. אם אתם עדיין מתלבטים איזו מנה מרכזית להגיש, צירפנו לכם 7 מתכונים חגיגיים, עשירים ומרשימים שיהפכו את שולחן החג למרכז העניינים - מקציצות בקר ברוטב רימונים ועד כתף טלה עסיסית.
1. קציצות בקר ברוטב רימונים
מצרכים לקציצות:
500 גרם בשר בקר טחון
1 בצל קטן קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
1 ביצה
חצי כוס פירורי לחם
חצי כפית כמון
חצי כפית פפריקה
מלח ופלפל
2 כפות שמן לטיגון
לרוטב:
1 כוס מיץ רימונים
2 כפות סילאן
1 כף רכז רימונים
1 כוס מים
1 בצל קצוץ
מלח ופלפל
חצי כפית קינמון
הכנה:
מערבבים את כל חומרי הקציצות ויוצרים כדורים. מטגנים אותם קלות מכל הצדדים ומוציאים. באותו סיר מטגנים בצל, מוסיפים מיץ רימונים, סילאן, רכז רימונים, מים ותבלינים. מחזירים את הקציצות, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-35 דקות.
2. פרגיות ברוטב דבש וסויה
מצרכים:
1 ק"ג פרגיות
4 כפות דבש
4 כפות רוטב סויה
2 כפות שמן זית
3 שיני שום כתושות
1 כף מיץ לימון
חצי כפית פפריקה
מעט פלפל שחור
שומשום לקישוט
הכנה:
מערבבים דבש, סויה, שמן, שום, לימון ותבלינים. מוסיפים את הפרגיות ומשרים לפחות 30 דקות. צורבים במחבת חמה 4-5 דקות מכל צד, עד שהן שחומות ומוכנות. מפזרים שומשום ומגישים עם מעט מהרוטב.
3. עוף שלם בתנור עם דבש, תפוחים ובצל
מצרכים:
עוף שלם במשקל 1.5-2 ק"ג
3 תפוחים חתוכים לפלחים
2 בצלים חתוכים לרבעים
4 כפות דבש
3 כפות שמן זית
4 שיני שום
1 כפית קינמון
1 כפית פפריקה
מלח ופלפל
חצי כוס מים
הכנה:
מניחים את העוף בתבנית ומסדרים סביבו תפוחים, בצל ושום. מערבבים דבש, שמן ותבלינים ומעסים היטב את העוף. מוסיפים לתבנית את המים, מכסים בנייר כסף ואופים כשעה ב-180 מעלות. מסירים את הכיסוי ואופים עוד 30-40 דקות, עד שהעוף שחום והעור פריך.
4. אסאדו בתנור עם דבש ושום
מצרכים:
1.5-2 ק"ג אסאדו עם עצם
5 שיני שום
3 כפות דבש
2 כפות שמן זית
1 כף פפריקה
1 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
2 בצלים פרוסים
2 כוסות מים או ציר בקר
הכנה:
מערבבים דבש, שמן, שום ותבלינים ומורחים על הבשר. מניחים את הבצל בתבנית, מעליו את האסאדו ומוסיפים את הנוזלים. מכסים היטב ואופים ב-150 מעלות במשך כ-4 שעות. מסירים את הכיסוי, מעלים ל-200 מעלות ואופים עוד 20-30 דקות להשחמה.
5. צלי בקר עם פטריות ובצל
מצרכים:
1.5 ק"ג כתף בקר
2 בצלים גדולים פרוסים
500 גרם פטריות
4 שיני שום
2 כפות שמן
2 כפות סילאן
2 כוסות ציר בקר או מים
1 כפית פפריקה
מלח ופלפל
2 עלי דפנה
הכנה:
צורבים את נתח הבשר מכל הצדדים ומוציאים. באותו סיר מטגנים בצל ופטריות, מוסיפים שום וסילאן ומערבבים. מחזירים את הבשר, מוסיפים ציר ותבלינים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים וחצי-שלוש. מצננים מעט, פורסים את הבשר ומחזירים לרוטב.
6. ממולאים חגיגיים בבשר ואורז
מצרכים:
6 פלפלים צבעוניים
500 גרם בשר בקר טחון
1 כוס אורז שטוף
1 בצל קצוץ
2 עגבניות מגוררות
2 כפות רסק עגבניות
2 שיני שום
חצי כפית פפריקה
חצי כפית בהרט
מלח ופלפל
2 כוסות מים
2 כפות סילאן
הכנה:
מערבבים בקערה בשר, אורז, בצל, עגבניות, שום ותבלינים. חותכים את ראשי הפלפלים ומרוקנים אותם. ממלאים את הפלפלים עד כ-3/4 מגובהם ומסדרים בסיר. מערבבים מים, רסק וסילאן ויוצקים סביב הפלפלים. מכסים ומבשלים כשעה על אש נמוכה. אפשר להעביר לתנור לעוד 20 דקות לקבלת השחמה.
7. כתף טלה עם שום, רוזמרין ודבש
מצרכים:
1.5-2 ק"ג כתף טלה
6 שיני שום
3 כפות דבש
3 כפות שמן זית
2 ענפי רוזמרין
1 כפית פפריקה
מלח ופלפל
1 כוס מים
2 בצלים חתוכים לרבעים
הכנה:
חורצים חריצים קטנים בבשר ונועצים בהם שיני שום. מורחים את הכתף בתערובת של דבש, שמן זית, פפריקה, מלח ופלפל. מניחים בתבנית עם בצל ורוזמרין, מוסיפים מים ומכסים היטב. אופים ב-160 מעלות כ-3 שעות. מסירים את הכיסוי וממשיכים לאפות עוד 20-30 דקות, עד שהבשר מקבל צבע עמוק ויפה.