שולחן חג ראש השנה מתאפיין בברכות ה"סימנים" המסורתיות, אך הכנתם עלולה ליצור עומס רב במטבח ברגע האחרון. כדי להגיע לארוחת החג ברגיעה ובלי לחץ, לפניכם מדריך מפורט להכנת סימני החג, מקציצות כרישה ותבשיל סלק ועד דלעת אפויה וראש כבש. לצד טיפים מנצחים להכנה מראש וצ'ק-ליסט מסודר שיעשה לכם סדר בזמנים.
1. קרא (דלעת / דלורית) - המתוקה
שיטת הכנה מומלצת: אפייה בתנור.
איך מכינים? חותכים דלורית או דלעת לקוביות בינוניות. מניחים בתבנית עם נייר אפייה, מזלפים מעט שמן זית, סילאן/דבש, קורט קינמון ומלח גס. אופים ב-190 מעלות כ-25 דקות עד לריכוך והזהבה.
טיפ להכנה מראש: אפשר לאפות יום קודם ולחמם מעט לפני ההגשה.
2. רוביא (לוביה / שעועית) - שירבו זכויותינו
שיטת הכנה מומלצת לוביה יבשה (עם העין השחורה): בישול בסיר / תבשיל עשיר.
איך מכינים לוביה יבשה? משרים את הגרגירים במים כ-8 שעות (או לילה מראש). מסננים ומבשלים במים רותחים כ-40-50 דקות עד לריכוך מלא אך לא עיסתי. במחבת נפרדת מטגנים בצל קצוץ ושום, מוסיפים מעט רסק עגבניות, פפריקה, כמון, מלח, פלפל שחור ומעט מים, ומאחדים עם הלוביה המבושלת ל-10 דקות של בישול משותף לספיגת טעמים.
שיטת הכנה מומלצת לוביה ירוקה / שעועית: הקפצה מהירה במחבת.
איך מכינים לוביה ירוקה טרייה?: קוטמים את הקצוות ומחלטים במים רותחים כ-7-8 דקות (היא דורשת דקה-שתיים יותר משעועית ירוקה רגילה). מעבירים למי קרח, ומקפיצים קלות במחבת עם שמן זית, שום כתוש, מלח גס ומיץ לימון.
טיפ להכנה מראש: את הלוביה היבשה אפשר לבשל ולתבל אפילו יומיים מראש - הרוטב והטעמים רק משתבחים במקרר.
3. כרתי (כרישה / כרתי) - הקציצות האהובות
שיטת הכנה מומלצת: קציצות כרישה מסורתיות
איך מכינים? מנקים היטב 3 קלחים של כרישה, חותכים לעיגולים ומבשלים במים עד לריכוך מלא. מסננים וסוחטים היטב מנוזלים (הסוד לקציצות יציבות). טוחנים או קוצצים דק, מערבבים עם ביצה, 3 כפות פירורי לחם/קמח, מלח, פלפל ומעט כמון. מטגנים במחבת עד להזהבה.
טיפ להכנה מראש: אפשר לטגן יומיים מראש ולשמור במקרר, או להקפיא ולחמם בתנור לפני החג.
4. סלקא (עלי סלק / שורש סלק) - שיסתלקו אויבינו
שיטת הכנה מומלצת לעלי סלק (מנגולד): בישול/הקפצה בסגנון "תבשיל עלי סלק" חמוץ-מתוק או קציצות.
איך מכינים עלי סלק (מנגולד)? שוטפים היטב את העלים מחול וקוצצים אותם גס (גם את החלק הלבן והפריך). בסיר רחב מוזגים מעט שמן זית, מטגנים 3-4 שיני שום קצוצות, ומוסיפים את העלים הקצוצים (הם יאבדו מהנפח מהר מאוד). מתבלים במיץ מלימון שלם, מעט סילאן או סוכר ליצירת איזון חמוץ-מתוק, מלח, פלפל שחור ומעט כמון. מבשלים כ-15-20 דקות על אש נמוכה עד לריכוך מלא.
שיטת הכנה מומלצת לשורש סלק אדום: סלט סלק מבושל ומתובל.
איך מכינים שורש סלק אדום? מבשלים ראשי סלק במים (או אופים אותם עטופים בנייר אלומיניום) עד לריכוך מלא. קולפים, חותכים לקוביות ומערבבים עם מיץ לימון, שמן זית, שום כתוש, כמון ומלח.
טיפ להכנה מראש: גם תבשיל עלי הסלק וגם סלט הסלק האדום משתבחים מאוד לאחר יום במקרר, כך שאפשר להכין אותם בראש שקט יום-יומיים לפני החג.
5. תמר ורימון - הפירות
תמרים: מומלץ להשתמש בתמרי מג'הול איכותיים או תמרים צהובים (לפי המנהג). אפשר לפתוח ולמלא באגוז מלך, לנוהגים לאכול אגוזים בחג.
רימון: כדי לפרוט רימון בקלות - חוצים אותו לשניים, מחזיקים חצי מעל קערה כאשר הגרגירים פונים כלפי מטה, ומכים על הקליפה בעזרת כף עץ והגרגירים ייפלו מעצמם תוך שניות.
6. ראש (ראש כבש / ראש דג) - שתהיה לראש ולא לזנב
שיטת הכנה מומלצת לראש כבש: בישול ארוך בסיר (קדירה) או אפייה ממושכת בכיסוי.
איך מכינים ראש כבש? קונים ראש כבש חצוי, מנוקה היטב משיער ומורתח מראש (מומלץ לבקש מהקצב להכין אותו לבישול). מניחים בסיר קדירה עם בצל מושחם, שיני שום שלמות, חומוס מבושל, מעט כמון, פפריקה מתוקה, כורכום, מלח גס ומים עד כיסוי. מבשלים על אש נמוכה כ-3-4 שעות (או בתנור ב-160 מעלות) עד שהבשר רך לחלוטין ונפרד מהעצם.
שיטת הכנה מומלצת לראש דג: אפייה מהירה בתנור.
איך מכינים ראש דג? מנקים היטב, מורחים בשמן זית, שום, פפריקה, כורכום, מלח ולימון, ואופים ב-180 מעלות כ-20 דקות.
טיפ להכנה מראש: את ראש הכבש כדאי לבשל יום לפני החג - הבישול הארוך והמנוחה במקרר רק משביחים את הטעמים והסמיכות של הרוטב.
צ'ק-ליסט וסדר זמנים לבישול הסימנים:
יומיים לפני החג (רביעי):
לוביה יבשה: משרים במים ללפחות 8 שעות (או לילה מראש).
כרתי (כרישה): מבשלים, סוחטים היטב מנוזלים, ומטגנים את הקציצות.
סלקא (עלי סלק/שורש סלק): מכינים את תבשיל המנגולד החמוץ-מתוק או מבשלים ומתבלים את סלט הסלק האדום.
(כל אלו נשמרים מעולה במקרר והטעמים שלהם רק משתבחים!)
יום לפני החג (חמישי):
קרא (דלעת/דלורית): חותכים, מתבלים בסילאן וקינמון ואופים בתנור.
ראש כבש (אם מכינים): מבשלים בישול ארוך בקדירה עם חומוס ותבלינים.
לוביה יבשה: מבשלים ומאחדים עם רוטב העגבניות והתבלינים.
פריטת רימונים: פורטים את הגרגירים ושומרים בכלי אטום במקרר.
בבוקר ערב החג (שישי):
רוביא ירוקה / שעועית: מחלטים 7-8 דקות, מעבירים למי קרח ומקפיצים קלות במחבת.
ראש דג (אם מכינים): מתבלים ואופים אפייה מהירה בתנור (כ-20 דקות).
צלחת הסימנים: מציבים את התמרים (אפשר למלא באגוז מלך), התפוחים, הדבש ושאר הסימנים המוכנים לצלחת מרכזית חגיגית.