5 מתכונים למרקים חגיגיים לערב ראש השנה

גם אם מזג האוויר בחוץ עדיין רותח, מבחינתנו ארוחת חג אמיתית פשוט לא שלמה בלי קערת מרק חמה ומפנקת לפתיחה. אם נגמרו לכם הרעיונות ואתם מחפשים מנה ראשונה שתפתח את ארוחת ראש השנה כמו שצריך, סידרנו לכם 5 מתכונים חגיגיים, עשירים וטעימים בטירוף, שכולם יגנבו את ההצגה כבר מהכף הראשונה.

1. מרק בצל צרפתי פרווה עם ציר בקר

כמות: 6 מנות
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: כשעה ורבע

מצרכים:

• 1.2 ק"ג בצלים צהובים, פרוסים דק

• 4 כפות שמן זית

• 2 כפות שמן

• כפית סוכר

• 3 שיני שום כתושות

• כף קמח

• ליטר ציר בקר

• 250 מ"ל מים

• 2 עלי דפנה

• 3 ענפי טימין

• 2 כפות יין אדום יבש, לא חובה

• מלח ופלפל שחור

• מעט פטרוזיליה קצוצה להגשה

הכנה:

1. מחממים בסיר רחב את שמן הזית והשמן. מוסיפים את הבצל ומעט מלח.

2. מטגנים על אש בינונית עד נמוכה כ-35 עד 45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך, עמוק וזהוב ומקורמל היטב.

3. מוסיפים סוכר ושום ומבשלים עוד 2 דקות.

4. מפזרים את הקמח ומערבבים במשך דקה.

5. מוסיפים את היין, אם משתמשים, ואז את ציר הבקר והמים.

6. מוסיפים טימין ועלי דפנה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ־25 דקות.

7. טועמים ומתקנים מלח ופלפל.

להגשה חגיגית: מגישים בקעריות אישיות עם פרוסת בגט קלויה מעל.

אם רוצים גרסה חלבית: משתמשים בציר ירקות במקום ציר בקר ומוסיפים גבינת גרוייר או אמנטל מעל הבגט.

2. מרק ערמונים ופטריות עשיר

כמות: 6 מנות
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 40 דקות

מצרכים:

• 400 גרם ערמונים קלופים ומבושלים

• 500 גרם פטריות, רצוי שילוב של שמפיניון ופורטובלו

• בצל גדול קצוץ

• 2 שיני שום

• 2 כפות שמן זית

• כף שמן

• תפוח אדמה בינוני, חתוך לקוביות

• ליטר ציר ירקות

• 250 מ"ל מים

• 2 ענפי טימין

• 1/4 כפית אגוז מוסקט

• מלח ופלפל שחור

• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

הכנה:

1. מחממים שמן זית ושמן בסיר. מוסיפים בצל ומטגנים כ-5 דקות.

2. מוסיפים את הפטריות ומטגנים על אש גבוהה יחסית במשך 8 עד 10 דקות, עד שהן משחימות.

3. מוסיפים שום ומערבבים כדקה.

4. מוסיפים ערמונים, תפוח אדמה, ציר, מים וטימין.

5. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-25 דקות, עד שתפוח האדמה רך.

6. מוציאים את הטימין וטוחנים את המרק למרקם חלק.

7. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל.

טיפ חגיגי: שמרו בצד כמה פטריות מטוגנות וערמונים קצוצים. מניחים מעט מכל אחד במרכז הצלחת לפני ההגשה.

אם רוצים גרסה חלבית: אפשר להחליף 250 מ"ל מהמים בשמנת לבישול ולהוסיף אותה בסוף, לאחר הטחינה.

3. מרק עוף חגיגי עם ירקות שורש

כמות: 6 עד 8 מנות
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: כשעתיים

מצרכים:

• 1 ק"ג כרעיים או שוקי עוף

• 2 גזרים

• 2 גבעולי סלרי

• בצל גדול

• שורש סלרי קטן

• קישוא

• תפוח אדמה

• שיני שום

• חופן פטרוזיליה

• חופן שמיר

• 2 עלי דפנה

• 5 גרגירי פלפל אנגלי

• 2.5 ליטר מים

• מלח ופלפל

הכנה:

1. מניחים את העוף בסיר גדול ומכסים במים.

2. מביאים לרתיחה ומסירים בעזרת כף את הקצף שנוצר.

3. מוסיפים בצל, גזר, סלרי, שורש סלרי, שום, עלי דפנה ופלפל אנגלי.

4. מבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי.

5. מוסיפים את הקישוא ותפוח האדמה ומבשלים עוד 25 עד 30 דקות.

6. מוסיפים פטרוזיליה ושמיר בעשר הדקות האחרונות.

7. מוציאים את העוף והירקות הגדולים, מסננים את הציר ומחזירים את הירקות הרצויים לסיר.

8. מפרקים מעט מהעוף ומחזירים למרק. מתבלים במלח ופלפל.

להגשה חגיגית: אפשר להגיש עם קניידלך או אטריות דקות, ובכל קערה להניח חתיכות עוף, גזר ועשבי תיבול.

4. מרק דלעת חגיגי עם תפוחים, דבש וטימין

כמות: 6 מנות
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 50 דקות

מצרכים:

• 1.2 ק"ג דלעת או דלורית, חתוכה לקוביות

• 2 תפוחים מתוקים, קלופים וחתוכים

• בצל גדול

• 2 גזרים

• 3 כפות שמן זית

• כף דבש

• כפית קינמון

• 1/2 כפית ג'ינג'ר טחון

• ליטר ציר ירקות

• 300 מ"ל מים

• 3 ענפי טימין

• מלח ופלפל

הכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מניחים דלעת, תפוחים, בצל וגזר בתבנית. מוסיפים שמן זית, דבש, קינמון, מלח ופלפל.

3. צולים כ-30 דקות, עד שהירקות והתפוחים מתחילים להשחים.

4. מעבירים לסיר ומוסיפים ציר, מים וטימין.

5. מבשלים עוד כ-20 דקות.

6. מוציאים את הטימין וטוחנים היטב עד לקבלת מרק חלק.

7. טועמים ומאזנים מלח, פלפל וקינמון לפי הצורך.

להגשה: מעט שמן זית, גרעיני דלעת קלויים וקמצוץ קינמון מעל כל מנה.

5. מרק תפוחי אדמה, כרישה ושום צלוי

כמות: 6 מנות
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 50 דקות

מצרכים:

• ק"ג תפוחי אדמה

• 3 כרישות

• ראש שום

• 2 כפות שמן זית

• כף שמן

• 1.2 ליטר ציר ירקות

• 300 מ"ל מים

• 2 ענפי טימין

• 1/4 כפית אגוז מוסקט

• מלח ופלפל לבן או שחור

• עירית או בצל ירוק להגשה

הכנה:

1. חוצים את ראש השום, מזלפים עליו מעט שמן זית ועוטפים בנייר כסף.

2. אופים ב-190 מעלות כ-35 דקות, עד שהשום רך וזהוב.

3. בינתיים פורסים את הכרישה ומטגנים בסיר עם שמן הזית והשמן במשך 8 עד 10 דקות, עד שהיא מתרככת.

4. מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות, ציר, מים וטימין.

5. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-25 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים.

6. מוסיפים את שיני השום הצלוי וטוחנים הכול למרק חלק.

7. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל.

אם רוצים גרסה חלבית: מחליפים 300 מ"ל מהמים בשמנת לבישול ומוסיפים אותה לאחר הטחינה. אפשר גם להוסיף פרמזן מגוררת בהגשה.