נמס בפה: מתכון לצלי בקר חגיגי ורך בטירוף לראש השנה

מחממים תנור ל-160 מעלות.

מחממים שמן בסיר רחב שמתאים לתנור. מתבלים את הבשר במלח ופלפל וצורבים אותו היטב מכל הצדדים, עד שהוא שחום ויפה. מוציאים מהסיר.

באותו סיר מטגנים את הבצל במשך כ-10 דקות, עד שהוא רך וזהוב. מוסיפים את השום ורסק העגבניות ומטגנים עוד דקה.

מוסיפים את היין האדום ומגרדים היטב את תחתית הסיר. מוסיפים דבש, סילאן, רכז רימונים, פפריקה, טימין, עלי דפנה וקמצוץ קינמון.

מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את הציר. הנוזלים צריכים להגיע בערך עד מחצית מגובה הנתח.

מוסיפים את השזיפים המיובשים, מביאים לרתיחה, מכסים היטב ומעבירים לתנור.

אופים במשך 3-3.5 שעות, עד שהבשר רך מאוד. באמצע הבישול הופכים את הנתח ומרטיבים אותו היטב ברוטב.

מוציאים את הבשר מהסיר ונותנים לו לנוח כ-20 דקות. אם הרוטב נוזלי מדי, מבשלים אותו ללא מכסה כמה דקות על הכיריים עד שהוא מסמיך.

פורסים את הבשר נגד כיוון הסיבים, מחזירים אותו לרוטב ומגישים חם.