הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ של חדשות כיפה
עושים חתך אורכי בכל בצל מהקליפה החיצונית ועד למרכז (מבלי לחתוך את הבצל לשניים).
מבשלים את הבצלים בסיר עם מים רותחים ומעט מלח במשך 15-20 דקות, עד שהם מתרככים וניתנים להפרדה.
מוציאים, מצננים מעט ומפרידים בזהירות את גלדי הבצל בשלמותם (אלו יהיו ה"סוכריות").
את הליבות הקטנות שנשארו קוצצים דק (נשתמש בהן מיד למילוי ולתחתית הסיר).
במחבת רחבה מחממים 2 כפות שמן זית. מוסיפים חצי מכמות ליבות הבצל הקצוצות ומטגנים עד להזהבה.
מוסיפים את בשר הבקר הטחון. מטגנים על אש גבוהה תוך כדי פירור הבשר עם כף עץ, רק עד שהבשר משנה את צבעו לאפור/חום (אין צורך לייבש אותו לחלוטין).
מוסיפים למחבת את האורז העגול והצנוברים, ומטגנים יחד עוד דקה-שתיים כדי שהאורז יעטף בשומן ובטעמים. מסירים מהאש ומצננים מעט.
כשהתערובת התקררה מעט, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, 1 כף רכז רימונים, 1 כפית בהרט, חצי כפית קינמון, כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור. מערבבים היטב.
מניחים כף גדושה מהמילוי במרכז כל גלד בצל.
מגלגלים את הבצל סביב המילוי ומהדקים בצדדים, כך שנוצרת צורה של סוכרייה. (מכיוון שהבשר כבר מבושל בחלקו, חשוב להדק היטב).
בסיר רחב ושטוח (סוטאז' שמתאים גם לתנור) שמים עוד 2 כפות שמן זית ומפזרים את החצי השני של שאריות הבצל הקצוץ.
מסדרים את סוכריות הבצל בסיר בצפיפות רבה (כדי שלא ייפתחו), כשהתפר פונה כלפי מטה.
בקערה נפרדת טורפים את כל רכיבי הרוטב (מים רותחים, 1/3 כוס רכז רימונים, סילאן, מיץ לימון, שום כתוש והתבלינים הנותרים) ויוצקים מעל הבצלים. הרוטב צריך להגיע כמעט עד גובה הבצלים.
מביאים לרתיחה על הגז, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ-35-40 דקות (כדי שהאורז יתבשל והבצלים יתרככו מאוד).
מסירים את המכסה ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-25 דקות. צולים עד שהרוטב מסמיך מאוד, מצטמצם, והבצלים מקבלים צבע שחום, מבריק ומקורמל.
להגשה: מוציאים לצלחת חגיגית, מזלפים מעט מהרוטב הסמיך שנשאר בסיר, ומפזרים מעל גרגרי רימון אדומים טריים ומעט נענע או פטרוזיליה. חג שמח וטעים!