אם אתם עומדים מול מדף הירקות ומתלבטים בין כרוב לבן לכרוב סגול, כדאי לדעת שההבדל ביניהם הוא לא רק בצבע. הכרוב הלבן נחשב ורסטילי במיוחד ומתאים למגוון רחב של מאכלים: ממולאים, מרקים, תבשילים, מוקפצים וכמובן סלט כרוב. טעמו עדין יחסית והוא מתרכך היטב בבישול, ולכן הוא בחירה מצוינת למנות שבהן הכרוב צריך להשתלב עם שאר המרכיבים ולא להשתלט על הטעם.
אחת ולתמיד: מה ההבדל בין כרוב לבן לכרוב סגול?
הכרוב הסגול, לעומתו, בולט יותר גם במראה וגם במרקם. הוא בדרך כלל פריך יותר ובעל טעם מעט מתקתק, ולכן מתאים במיוחד לסלטים טריים, קולסלאו, כרוב כבוש ותוספות להמבורגר או לסנדוויצ'ים. אפשר כמובן גם לבשל ולהקפיץ אותו, אך בבישול ממושך הוא עלול לאבד מהצבע הסגול העז שלו. הוספת מעט לימון או חומץ יכולה לסייע בשמירה על הגוון האדמדם-סגול.
אהבתם? עוד תכנים בלעדיים באפליקציה של כיפה. הורידו עכשיו
גם מבחינה תזונתית יש הבדל מעניין. שני סוגי הכרוב דלים יחסית בקלוריות ומספקים סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים, אך הצבע הסגול מעיד על נוכחות של אנתוציאנינים - פיגמנטים טבעיים בעלי פעילות נוגדת חמצון. לכן לכרוב הסגול יש יתרון מסוים בכל הקשור לתרכובות הצמחיות הללו, אך אין פירוש הדבר שהכרוב הלבן פחות בריא. שניהם יכולים להשתלב היטב בתזונה מגוונת.
אז איזה כרוב כדאי לבחור? זה בעיקר תלוי במה שאתם מתכננים להכין. למרק, תבשיל או ממולאים - הכרוב הלבן הוא בחירה נוחה ורב-שימושית. לסלט צבעוני, כרוב כבוש או תוספת פריכה - הסגול מקבל יתרון. ואם אתם פשוט מחפשים להוסיף יותר ירקות לתפריט, אין באמת צורך לבחור צד: לשני הסוגים יש מקום של כבוד במטבח, וכל אחד מהם מביא איתו יתרונות קצת שונים.
