אם גם אתם עומדים מול המדף בסופר ומתלבטים איזו שקית תפוחי אדמה לקחת, אתם ממש לא לבד. תפוחי אדמה אדומים ולבנים נראים דומים למדי, אבל ההבדלים ביניהם יכולים להשפיע משמעותית על התוצאה בצלחת. ההבדל המרכזי קשור לכמות העמילן והנוזלים בתפוח האדמה - מה שמשפיע על המרקם שלו ועל הדרך שבה הוא מתנהג בזמן בישול, אפייה או טיגון.
תפוח אדמה אדום - כשחשוב שהתפוח יישאר שלם
תפוח האדמה האדום מאופיין בדרך כלל ברמת עמילן נמוכה יותר ובתכולת נוזלים גבוהה יחסית. התוצאה היא מרקם מוצק ושעוותי יותר, ולכן הוא שומר היטב על צורתו גם לאחר הבישול. בדיוק בגלל זה הוא מתאים במיוחד למנות שבהן אנחנו רוצים חתיכות תפוחי אדמה שלמות ולא מעוכות - למשל סלט תפוחי אדמה, מרקים, תבשילים וירקות צלויים בתנור. גם הקליפה שלו עשירה יחסית בנוגדי חמצון, ולכן במקרים רבים אפשר להשאיר אותה במהלך ההכנה, לאחר שטיפה טובה.
ומה עם תפוח האדמה הלבן או הצהוב?
כאן הסיפור קצת שונה. תפוחי אדמה לבנים או צהובים נוטים להכיל יותר עמילן ופחות נוזלים, ולכן המרקם שלהם קמחי ויבש יותר. המשמעות במטבח: הם מתרככים ומתפוררים בקלות רבה יותר במהלך הבישול, ובזכות המרקם שלהם הם גם סופגים היטב חמאה, שמן ורטבים. לכן אם אתם מתכננים להכין פירה, תפוחי אדמה אפויים או צ'יפס, תפוח אדמה לבן או צהוב עשוי להיות בחירה מוצלחת יותר.
אז איזה תפוח אדמה לקנות?
הדרך הקלה ביותר היא פשוט להסתכל על הייעוד שמופיע על השקית. ברשתות השיווק תפוחי אדמה אדומים משווקים לא פעם כמתאימים ל"בישול וסלטים", בעוד שתפוחי אדמה לבנים מסומנים כמתאימים ל"אפייה, טיגון ופירה". ובכל הנוגע לערך התזונתי - ההבדלים הקלוריים בין הזנים אינם משמעותיים, כך שכדאי לבחור בעיקר לפי המנה שאתם מתכננים להכין.
בשורה התחתונה: אם אתם רוצים שתפוח האדמה יישאר שלם ויציב - לכו על האדום. מחפשים תפוח אדמה שיתרכך, יתפורר ויספוג טעמים? הלבן או הצהוב הוא בדרך כלל הבחירה המתאימה יותר.
