קישוא הוא אחד הירקות הכי ורסטיליים במטבח. אפשר להכין אותו בתנור, במחבת או בסיר, לשלב אותו במנות עיקריות, להפוך אותו למנה קלילה ואפילו לאכול אותו כמעט בלי בישול. למרות זאת, רבים עדיין חושבים שאין יותר מדי מה לעשות איתו. אז יצאנו לבדוק אם באמת מדובר בירק עם אפשרויות מוגבלות - וחזרנו עם חמישה מתכונים טעימים, קלילים ומיוחדים, שכל אחד מהם מציג את הקישוא בדרך קצת אחרת ומוציא ממנו את המיטב.

1. קישואים ממולאים בבשר ואורז

מצרכים:

לקישואים:

  • 6 קישואים בינוניים

  • 500 גרם בשר בקר טחון

  • חצי כוס אורז (לא מבושל)

  • 1 בצל קטן, קצוץ דק

  • 2 שיני שום כתושות

  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

  • 1 כפית פפריקה מתוקה

  • חצי כפית כמון

  • מלח ופלפל שחור

לרוטב:

  • 2 כוסות עגבניות מרוסקות

  • 1 כף רסק עגבניות

  • 2 שיני שום כתושות

  • 1 כוס מים

  • 1 כפית פפריקה מתוקה

  • חצי כפית סוכר

  • מלח ופלפל

  • 2 כפות שמן זית

אופן הכנה:

  1. חותכים את הקישואים לחצאים ומרוקנים בעדינות את החלק הפנימי בעזרת כפית, מבלי לפגוע בתחתית. קוצצים דק כחצי מתוכן הקישואים שרוקן.

  2. בקערה מערבבים את הבשר, האורז, הבצל, השום, הפטרוזיליה, התבלינים וחלק מתוכן הקישואים הקצוץ (לשמירה על עסיסיות הבשר).

  3. ממלאים את הקישואים בתערובת, ומשאירים מעט מקום בחלק העליון להתנפחות האורז.

  4. מחממים שמן זית בסיר רחב, מוסיפים שום, רסק עגבניות ואת יתרת תוכן הקישואים הקצוץ, ומטגנים כדקה.

  5. מוסיפים עגבניות מרוסקות, מים ותבלינים ומביאים לרתיחה.

  6. מסדרים את הקישואים בתוך הרוטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-45 דקות.

  7. מסירים את המכסה ומבשלים עוד 5 דקות עד שהרוטב מסמיך.

קישואים ממולאים בבשר ואורז, צילום: ג'מיני

2. פסטת קישואים

מצרכים:

  • 3 קישואים גדולים

  • 2 שיני שום כתושות

  • 1 כף שמן זית

  • 2 כפות פרמזן מגורד

  • מיץ וגרידה מחצי לימון

  • מלח ופלפל שחור

  • חופן עלי בזיליקום

  • 1 כף צנוברים או שקדים קלויים (רשות)

אופן הכנה:

  1. בעזרת קולפן או מנדולינה חותכים את הקישואים לרצועות ארוכות ודקות (אטריות).

  2. מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את השום כ-30 שניות.

  3. מוסיפים את רצועות הקישואים ומקפיצים על אש גבוהה במשך 2-3 דקות בלבד, עד שהן מעט חמות אך נשארות פריכות.

  4. מתבלים במלח, פלפל, מיץ וגרידת לימון.

  5. מכבים את האש, מוסיפים את הפרמזן ומערבבים בעדינות.

  6. מעבירים לצלחת ומסיימים עם בזיליקום, צנוברים קלויים וכפית פסטו איכותי.

פסטה קישואים, צילום: ג'מיני

3. פשטידת קישואים

מצרכים:

  • 4 קישואים בינוניים

  • 1 בצל בינוני

  • 3 ביצים

  • חצי כוס גבינה לבנה

  • 100 גרם גבינה בולגרית מפוררת

  • חצי כוס גבינה צהובה מגורדת

  • חצי כוס קמח

  • 2 כפות שמן זית

  • 1 כפית אבקת אפייה

  • מלח (בזהירות, בהתאם לגבינה הבולגרית)

  • פלפל שחור

  • מעט אגוז מוסקט (רשות)

אופן הכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית.

  2. מגררים את הקישואים, מפזרים עליהם חצי כפית מלח וממתינים 10 דקות. סוחטים אותם היטב מכל הנוזלים בעזרת הידיים או בד גאזה.

  3. קוצצים את הבצל דק.

  4. טורפים בקערה את הביצים ומוסיפים גבינה לבנה, בולגרית, גבינה צהובה ושמן זית.

  5. מוסיפים את הקישואים הסחוטים, הבצל, הקמח, אבקת האפייה והתבלינים ומערבבים לתערובת אחידה.

  6. מעבירים לתבנית, משטחים ואופים כ-40 דקות עד שהפשטידה יציבה וזהובה. ממתינים 10 דקות לפני הפריסה.

פשטידת קישואים, צילום: ג'מיני

4. לביבות קישואים:

מצרכים:

ללביבות:

  • 4 קישואים בינוניים

  • 1 ביצה

  • חצי בצל מגורד

  • חצי כוס פירורי לחם

  • 50 גרם גבינה בולגרית מפוררת

  • 2 שיני שום כתושות

  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

  • מלח ופלפל שחור

  • שמן לטיגון

למטבל היוגורט:

  • 1 גביע יוגורט יווני

  • 1 כף מיץ לימון

  • 1 שן שום כתושה

  • מעט מלח

  • 1 כף שמן זית

אופן הכנה:

  1. מגררים את הקישואים, מפזרים מעט מלח, ממתינים 10 דקות וסוחטים היטב מכל הנוזלים.

  2. מעבירים לקערה ומוסיפים ביצה, בצל, פירורי לחם, בולגרית, שום, פטרוזיליה ופלפל שחור (טועמים לפני הוספת מלח נוסף בשל הבולגרית).

  3. אם התערובת רכה מדי, מוסיפים 1-2 כפות פירורי לחם נוספות.

  4. מחממים שכבה דקה של שמן במחבת.

  5. יוצרים לביבות שטוחות ומטגנים 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה פריכה.

  6. מערבבים את רכיבי המטבל ומגישים לצד הלביבות החמות.

לביבות קישואים, צילום: ג'מיני

5. קרפצ'ו קישואים

מצרכים:

  • 2 קישואים צעירים וטריים

  • 40-50 גרם פרמזן

  • רבע כוס שקדים פרוסים

  • 2 כפות שמן זית איכותי

  • מיץ מחצי לימון

  • גרידה מחצי לימון

  • מלח ים

  • פלפל שחור גרוס

  • חופן עלי בזיליקום או נענע

אופן הכנה:

  1. פורסים את הקישואים לפרוסות דקות מאוד בעזרת מנדולינה.

  2. מייבשים בעדינות את פרוסות הקישואים בעזרת נייר סופג כדי למנוע הידללות של הרוטב.

  3. קולים את השקדים במחבת יבשה במשך 2-3 דקות, עד שהם מזהיבים.

  4. מסדרים את פרוסות הקישואים על צלחת רחבה בשכבה אחת או בחפיפה קלה.

  5. ממש לפני ההגשה מזלפים שמן זית ומיץ לימון, ומפזרים גרידת לימון, מלח ים ופלפל גרוס.

  6. מגלחים מעל פרמזן, מפזרים את השקדים הקלויים ועלי הבזיליקום או הנענע ומגישים מיד.

קרפצ'ו קישואים, צילום: ג'מיני