כלל ידוע הוא שכל דבר שמצפים בפירורי לחם ומטגנים הופך למאכל הכי טעים בעולם. כמה מזל שגם בתשעת הימים, בהם אסור לאכול בשר, אפשר בכל זאת ליהנות מכריך שניצל ביום שישי - עם כמה תחליפים. המוכר ביותר הוא השניצל-דג, אבל האמת היא שיש עוד אפשרויות רבות ונפלאות שאפשר להכניס לחלה. הנה חמש.
שניצל חציל
חותכים את החציל לפרוסות גדולות מאוד - לאורך. ממליחים מעט ונותנים לו להגיר נוזלים כחצי שעה. אחר כך סופגים את הנוזלים. טובלים כל פרוסה בקמח ואז בבלילה של ביצה עם מלח וקצת חרדל, ואז בפירורי לחם. מטגנים בשמן חצי עמוק עד להזהבה.
שניצל טופו
מייבשים היטב את קוביית הטופו וחותכים לפרוסות דקות ככל האפשר. מכינים מרינדה של ביצה עם פפריקה, מלח וקצת צ'ילי גרוס, וכף אחת של רוטב צ'ילי או ברביקיו. לגרסה טבעונית אפשר להחליף את הביצה בקורנפלור עם מים. טובלים את פרוסות הטופו במרינדה ונותנים להן לנוח בה כחצי שעה. מצפים בפירורי לחם ומטגנים.
שניצל דג
מייבשים היטב את נתחי הדג עם נייר סופג. מתבלים במלח, פלפל ומעט מיץ לימון ומניחים לכמה דקות. מכינים שלוש קערות: אחת עם קמח, אחת עם ביצים טרופות ומים, ואחת עם פירורי לחם מתובלים בפפריקה ושום גבישי. מצפים כל חתיכת דג בקמח, טובלים בביצה ולבסוף מצפים היטב בפירורי הלחם. מחממים שמן במחבת ומטגנים את השניצלים כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהם זהובים ופריכים.
שניצל חלומי
הכי פשוט שיש: חותכים גבינת חלומי לפרוסות, טובלים בביצה (אין צורך במלח, הגבינה מלוחה מטבעה) ומצפים בפירורי לחם. מטגנים עם מעט שמן. מושלם.
שניצל תירס ביתי
שניצל תירס ביתי טעים הרבה יותר מהקנוי. בעזרת בלנדר או בלנדר מוט טוחנים גרגירי תירס לקבלת עיסה. משאירים בצד כמות קטנה של גרגירים שלמים כדי לערבב בהמשך - זה מוסיף מרקם. מעבירים את העיסה לקערה ומוסיפים: ביצה, שמן, קמח, פירורי לחם ומלח ומערבבים. מוסיפים את גרגירי התירס השלמים ומכניסים את הקערה למקרר לחצי שעה עד שעה.
בקערה נפרדת שופכים פירורי לחם. בידיים רטובות יוצרים מהתערובת שניצלים דקים - ככל שהם דקים יותר, כך הם יוצאים קריספיים וטעימים. מצפים כל שניצל בפירורי לחם משני הצדדים. בשלב זה ניתן לטגן את השניצלים או לאפות אותם. בטיגון שמים מחבת עם שכבת שמן, מטגנים משני הצדדים עד הזהבה. באפייה: מניחים על נייר אפייה משומן, אופים ב-200 מעלות עד שהשניצלים מקבלים צבע זהוב.