עם תחילתו של חודש אב, החלו הבוקר (ד') תשעת הימים - התקופה שבה נוהגים מנהגי אבלות לקראת תשעה באב. אחד המנהגים המוכרים בימים אלו הוא האיסור על אכילת בשר. עבור רבים מדובר בשינוי לא פשוט, במיוחד למי שרגיל לאכול מדי יום ארוחת צהריים בשרית, אך אין סיבה להילחץ: אפשר להכין בקלות ארוחות צהריים טעימות, משביעות ופשוטות - גם בלי בשר.

1. אורז עם ירקות

מצרכים:

  • 2 כוסות אורז בסמטי או יסמין, שטוף ומסונן

  • 1 בצל גדול

  • 2 גזרים בינוניים

  • 1 קישוא בינוני

  • 1 תפוח אדמה בינוני

  • 1 בטטה קטנה

  • 4 כפות שמן זית או שמן רגיל

  • 3 כוסות מים רותחים

  • 1 כפית מלח

  • חצי כפית כורכום

  • חצי כפית פפריקה מתוקה

  • רבע כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

  1. מקלפים את הגזר, תפוח האדמה והבטטה, שוטפים את הקישוא ומגרדים את כל הירקות (כולל הבצל) בפומפייה גסה. סוחטים מעט את הקישוא והבצל מנוזלים עודפים.

  2. מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את הירקות המגורדים כ-5 דקות, עד שהם מתרככים ומאבדים מעט מהנפח.

  3. מוסיפים את האורז ומערבבים יחד עם הירקות במשך דקה וחצי עד שכל גרגרי האורז מצופים בשמן ובטעמי הירקות.

  4. מוסיפים מלח, כורכום, פפריקה ופלפל שחור ומערבבים. מוסיפים מים רותחים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

  5. מכסים ומבשלים כ-18 דקות, עד שהאורז סופג את הנוזלים. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות. מערבבים בעדינות עם מזלג ומגישים.

אורז עם ירקות, צילום: ג'מיני

2. קציצות טופו ברוטב מרוקאי

מצרכים:

  • 400 גרם טופו קשה, סחוט היטב

  • 1 בצל קטן מגורד

  • 3 כפות פירורי לחם

  • 1 ביצה

  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

  • 4 כפות שמן זית

  • 5 שיני שום פרוסות

  • 2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות

  • 2 גזרים חתוכים לפרוסות

  • 2 עגבניות בשלות מגורדות

  • 2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות

  • 2 כפות רסק עגבניות

  • 1 כף פפריקה מתוקה

  • חצי כפית פפריקה חריפה

  • חצי כפית כמון

  • חצי כפית כורכום

  • 1 כפית מלח

  • חצי כפית פלפל שחור

  • 2 כוסות מים

  • חופן כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:

  1. מפוררים את הטופו לקערה ומוסיפים בצל מגורד, פירורי לחם, ביצה, פטרוזיליה, רבע כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ויוצרים כ-12 קציצות.

  2. מחממים 2 כפות שמן זית בסיר רחב וצורבים את הקציצות מכל הצדדים עד להזהבה קלה. מוציאים לצלחת. מוסיפים לסיר 2 כפות שמן זית ואת השום הפרוס, ומטגנים כחצי דקה. מוסיפים את הפלפלים האדומים, הגזר ותפוחי האדמה ומבשלים כ-5 דקות.

  3. מוסיפים את העגבניות המגורדות, רסק העגבניות, פפריקה מתוקה, פפית פפריקה חריפה, כפית כמון, כפית כורכום, 3/4 כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. מערבבים ומבשלים כ-5 דקות נוספות.

  4. מוסיפים 2 כוסות מים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות עד שהרוטב מתחיל להסמיך. מחזירים את הקציצות לסיר, מפזרים כוסברה קצוצה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות, עד שהקציצות סופגות את טעמי הרוטב והירקות מתרככים.

קציצות טופו ברוטב מרוקאי, צילום: ג'מיני

3. סלמון עם קינואה וירקות

מצרכים:

  • 600 גרם סלמון חתוך לקוביות

  • 1 כוס קינואה שטופה

  • 1 כוס אדממה קפואה

  • חצי כוס אפונה קפואה

  • 2 כפות שמן זית

  • 2 כוסות מים

  • מיץ מחצי לימון

  • 1 כפית שום גבישי

  • 1 כפית פפריקה מתוקה

  • מלח ופלפל

אופן ההכנה:

  1. מחממים שמן בסיר ומטגנים קלות את הקינואה כדקה. מוסיפים מים, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים 12 דקות.

  2. מוסיפים את האפונה, האדממה וקוביות הסלמון. מפזרים את התבלינים ומזלפים מיץ לימון. מכסים ומבשלים 8-10 דקות נוספות.

קוביות סלמון עם קינואה וירקות, צילום: ג'מיני

4. דגים מבושלים עם תפוחי אדמה ולימון

מצרכים:

  • 800 גרם פילה דג (מוסר, לברק או אמנון)

  • 4 תפוחי אדמה קלופים

  • 1 פלפל חריף

  • 2 לימונים

  • 4 שיני שום

  • 4 כפות שמן זית

  • 1 כפית פפריקה מתוקה

  • חצי כפית כורכום

  • 1 כפית מלח

  • 2 כוסות מים

  • חופן כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:

  1. שוטפים את נתחי הדג ומשרים אותם בקערה עם מים ומיץ מלימון אחד למשך כ-15 דקות. לאחר מכן שוטפים ומסננים היטב.

  2. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי כחצי ס"מ, פורסים את הפלפל החריף לטבעות, את הלימון הנותר לפרוסות דקות ואת שיני השום פורסים.

  3. מסדרים בסיר רחב את פרוסות תפוחי האדמה, השום, הפלפל החריף ופרוסות הלימון. מפזרים מעל את הפפריקה, הכורכום והמלח, יוצקים את שמן הזית והמים ומביאים לרתיחה.

  4. מבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, עד שתפוחי האדמה מתחילים להתרכך. מניחים מעל את נתחי הדג, מפזרים כוסברה קצוצה, מכסים ומבשלים 12-15 דקות נוספות.

דגים עם תפוח אדמה ולימון, צילום: ג'מיני

5. שקשוקה ירוקה

מצרכים:

  • 3 כפות שמן זית

  • 1 בצל גדול קצוץ

  • 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים

  • 3 שיני שום כתושות

  • 250 גרם פטריות שמפיניון פרוסות

  • 300 גרם תרד טרי

  • 100 גרם גבינה בולגרית מפוררת

  • 50 גרם גבינת שמנת (לא חובה)

  • 5 ביצים

  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

  • חצי כפית מלח

  • חצי כפית פלפל שחור

  • קורט צ'ילי (לא חובה)

אופן ההכנה:

  1. קוצצים את הבצל והבצל הירוק, פורסים את הפטריות וקוצצים את התרד. מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את הבצל כ-5 דקות עד להזהבה קלה.

  2. מוסיפים את הפטריות ומטגנים כ-5 דקות נוספות עד שהן משחימות. מוסיפים שום ובצל ירוק ומטגנים כדקה.

  3. מוסיפים את התרד ומבשלים כ-5 דקות עד שהוא מצטמצם והנוזלים מתאדים. מוסיפים גבינת שמנת (אם משתמשים), מתבלים ומערבבים.

  4. מפזרים גבינה בולגרית, יוצרים גומות ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים ומבשלים 7-10 דקות עד שהביצים מוכנות.

שקשוקה ירוקה, צילום: ג'מיני