הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ של חדשות כיפה
בסיר קטן, מביאים לרתיחה את המים יחד עם המלח. ברגע שהנוזל רותח, מנמיכים את הלהבה ומזלפים פנימה את קמח התירס בזרם דק, תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה כדי שלא ייווצרו גושים. מבשלים כ-2-3 דקות על אש נמוכה עד שהתערובת סמיכה מאוד ונפרדת מדפנות הסיר.
מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה, גבינת הפרמזן ועשבי התיבול. מערבבים היטב עד שהכל נמס ומתגבש למסה אחידה. זה השלב לשחק עם טעמים - אפשר להוסיף אבקת שום, פפריקה מעושנת או אפילו מעט שמן כמהין.
מרפדים תבנית מלבנית בנייר אפייה. משטחים את הפולנטה החמה בתבנית לשכבה אחידה בעובי של כ-1.5 ס"מ. מכניסים למקרר למשך שעה לפחות (או חצי שעה במקפיא), עד שהגוש הופך ליציב וקר לחלוטין.
מוציאים את הפולנטה הקרה והיציבה מהתבנית, ומעבירים לקרש חיתוך. חותכים בעזרת סכין חדה למקלות צ'יפס שמנמנים.
מטגנים בשמן חצי עמוק במשך 3-4 דקות מכל צד.