לכל אחד מאיתנו יש בן משפחה שלא אוהב פסטות ולא מסוגל לגעת בגבינות. בדיוק בשבילו, וגם בשביל אלו שלחוצים על חלבון, אתם חייבים לפחות מנה אחת של דג בארוחת החג של שבועות. ריכזנו עבורכם חמישה מתכונים לדגים שמשתלבים מדהים בארוחה חלבית ועלולים לגנוב את ההצגה.
1. פילה סלמון ברוטב שמנת, שום ופרמזן
מה צריך? פילה סלמון טרי (חתוך למנות), מיכל שמנת לבישול (15% או 32%), 3 שיני שום כתושות, חופן עגבניות שרי חצויות, 2 חופנים של בייבי תרד, ו-3 כפות פרמזן מגוררת איכותית.
איך מכינים? צורבים את הסלמון במחבת עם מעט שמן זית (הצד של העור קודם) עד שהוא כמעט מוכן, ומוציאים לצלחת. באותה מחבת מטגנים קלות את השום והשרי, מוסיפים את התרד, ואז שופכים את השמנת והפרמזן. מביאים לבעבוע קל, מחזירים את הסלמון פנימה ל-2 דקות של ספיגת טעמים ומגישים.
2. פילה דניס בחמאת לימון, יין לבן וצלפים
מה צריך? פילה דניס או לברק (עם העור), 50 גרם חמאה, 1/4 כוס יין לבן יבש, מיץ מחצי לימון, כף צלפים (שטופים), ופטרוזיליה קצוצה.
איך מכינים? מקמחים קלות את הדג רק בצד של הבשר (לא העור). צורבים במחבת עם מעט שמן זית וקוביית חמאה קטנה (קודם צד העור, עד שהוא קריספי). הופכים לדקה ומוציאים. למחבת החמה מוסיפים את היין הלבן, הלימון והצלפים, ומצמצמים את הנוזל לחצי. מכבים את האש, טורפים פנימה את שאר החמאה (כשהיא קרה) לקבלת רוטב קטיפתי, ושופכים מעל הדג.
3. מאפה דג לבן מוקרם בתנור
מה צריך? פילה דג לבן (קוד, ברמונדי או אמנון) ללא עור, מיכל שמנת לבישול, כפית חרדל דיז'ון, שן שום כתושה, חופן נדיב של גבינת מוצרלה או עמק מגוררת, ומעט פירורי לחם מוזהבים (פנקו).
איך מכינים? מסדרים את פילטים של הדג בתבנית חסינת אש. מערבבים בקערה שמנת, חרדל, שום, מלח ופלפל, ושופכים על הדגים. מפזרים מעל הכל את הגבינה המגוררת ואת פירורי הפנקו. אופים ב-200 מעלות 15-20 דקות, עד שהדג מוכן והחלק העליון שחום, מבעבע וקראנצ'י.
4. שיפודי סלמון מזוגגים בחמאה, סויה וסילאן
מה צריך? פילה סלמון ללא עור, חתוך לקוביות גדולות (חצי-אינץ' או 3x3 ס"מ), שיפודי עץ קטנים. לרוטב: 40 גרם חמאה, 3 כפות רוטב סויה, 2 כפות סילאן, שן שום כתושה וחצי כפית ג'ינג'ר מגורר.
איך מכינים? משפדים 3-4 קוביות סלמון על כל שיפוד. במחבת רחבה ממיסים את החמאה יחד עם הסויה, הסילאן, השום והג'ינג'ר עד שהרוטב מתאחד ומסמיך מעט. מניחים את השיפודים במחבת וצולים כ-2-3 דקות מכל צד, תוך כדי שמברישים אותם ברוטב החם שבמחבת, עד שהם מקבלים זיגוג מבריק ושחום.
5. פילה דניס ים-תיכוני בשמן זית, עגבניות שרי ושום מקורמל
מה צריך? פילה דניס או לברק (עם העור), 1/4 כוס שמן זית, סלסלת עגבניות שרי חצויות, 6 שיני שום פרוסות, חופן זיתי קלמטה חצויים, חופן בזיליקום טרי ומיץ מחצי לימון.
איך מכינים? בתבנית אפייה צולים את שמן הזית, השום ועגבניות השרי ב-200 מעלות כ-8 דקות עד שהן מתרככות ומגירות מיצים. מוציאים, מוסיפים את הזיתים ומיץ הלימון, ומניחים את הדגים בתבנית (העור כלפי מטה). יוצקים קצת מהרוטב שבתחתית התבנית מעל הדגים, ומחזירים לתנור ל-10-12 דקות נוספות. מפזרים בזיליקום טרי מיד כשיוצא מהתנור ומגישים.