לא רק פשטידות: 7 מתכונים למנות ראשונות מדהימות לשבועות

רוב האנשים חושבים שהמנות הראשונות האולטימטיביות לחג שבועות הן פשטידות מסוגים שונים, כמו פטריות או תירס, אבל יש עוד מגוון רחב של מנות ראשונות אחרות שיכולות לגנוב את ההצגה ולגרום לכל האורחים לבקש את המתכונים. חלק מהמנות מפתיעות במיוחד, כמו קרפצ'ו סלק או טרטר טונה, אבל אם יוצאים קצת מהקופסה אפשר להרכיב סעודה חגיגית, מגוונת ומיוחדת.

1. קרפצ'ו סלק

מצרכים:

• 3-4 סלקים בינוניים

• 150 גרם גבינת עיזים

• חופן אגוזי מלך

• רוקט /עלי בייבי

• שמן זית

• בלסמי

• מלח גס, פלפל שחור

אופן הכנה:

1. עוטפים סלקים בנייר כסף ואופים ב-200 מעלות כשעה-שעה וחצי עד שהם רכים.

2. מצננים היטב (אפשר במקרר).

3. מקלפים ופורסים דק מאוד.

4. מסדרים בצלחת שטוחה.

5. מניחים נקודות גבינת עיזים.

6. מפזרים אגוזים ורוקט.

7. מתבלים בשמן זית, בלסמי, מלח ופלפל.

2. פילה דג בתנור

מצרכים:

• 4-6 פילטים של דג (לברק/דניס/סלמון)

• 3 כפות פסטו

• 2 כפות שקדים פרוסים

• לימון פרוס

• שמן זית

• מלח, פלפל

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מניחים דגים בתבנית עם נייר אפייה.

3. מתבלים במלח, פלפל ושמן זית.

4. מורחים פסטו מעל כל פילה.

5. מפזרים שקדים פרוסים.

6. מוסיפים פרוסות לימון.

7. אופים 12-18 דקות (תלוי בעובי).

3. פסטה אלפרדו פונגי

מצרכים:

• 400 גרם פסטה

• 250 גרם פטריות שמפיניון/פורטובלו פרוסות

• 2 כפות חמאה

• 2 כפות שמן זית

• 2 שיני שום כתוש

• 1 שמנת מתוקה (250 מ"ל)

• חצי כוס פרמזן מגורד

• מלח, פלפל

אופן הכנה:

1. מבשלים פסטה לפי הוראות.

2. במחבת: חמאה+שמן זית+פטריות עד השחמה.

3. מוסיפים שום לדקה.

4. מוסיפים שמנת ומבשלים 3-4 דקות.

5. מוסיפים פרמזן, מלח ופלפל.

6. מערבבים עם הפסטה.

4. חצילים ממולאים

מצרכים:

• 2-3 חצילים ארוכים

• שמן זית

• מלח גס

• 200 גרם ריקוטה או גבינת עיזים רכה (או גבינת שמנת)

• 50 גרם פרמזן מגורד

• שן שום כתושה

• חופן בזיליקום או פטרוזיליה קצוצה

• פלפל שחור

• מלח לפי הטעם

• מעט גרידת לימון (אופציונלי)

אופן הכנה:

1. פורסים את החצילים לאורך לפרוסות דקות בעובי של כחצי ס"מ.

2. מסדרים על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בשמן זית ומפזרים מעט מלח.

3. אופים ב-200 מעלות כ-15-20 דקות עד שהפרוסות רכות וגמישות אך לא שחומות מדי.

4. מערבבים בקערה גבינה+שום+עלים+פלפל שחור+מלח עד קרם אחיד. מניחים כף מהמילוי בקצה כל פרוסת חציל ומגלגלים בעדינות לרול.

5. מסדרים את הרולים על צלחת הגשה. מזלפים מעט שמן זית מעל, אפשר להוסיף בלסמי, עלי בזיליקום טריים או מעט גרידת לימון.

5. ריזוטו

מצרכים:

• 1 כוס אורז ארבוריו

• 1 בצל קטן קצוץ

• 2 כפות חמאה

• חצי כוס יין לבן (אופציונלי)

• כ-4 כוסות ציר ירקות חם

• חצי כוס פרמזן

• מלח, פלפל

אופן הכנה:

1. מטגנים בצל בחמאה עד שקוף.

2. מוסיפים אורז ומערבבים 1-2 דקות.

3. מוסיפים יין (אם משתמשים).

4. מוסיפים ציר בהדרגה, כל פעם מצקת, תוך ערבוב.

5. מבשלים כ-18-20 דקות עד קרמי.

6. מכבים אש, מוסיפים פרמזן וחמאה נוספת.

6. ארנצ'יני

מצרכים:

• 1 כוס אורז ארבוריו

• 1 בצל קטן קצוץ

• 2 כפות חמאה

• 2-3 כפות שמן זית

• חצי כוס יין לבן (אופציונלי אבל מומלץ)

• 3-4 כוסות ציר ירקות חם

• חצי כוס פרמזן מגורד

• מלח, פלפל

• 100 גרם מוצרלה חתוכה לקוביות

• חצי כוס קמח

• 1 ביצה טרופה

• 1 כוס פירורי לחם

• שמן לטיגון עמוק

אופן הכנה:

1. מטגנים בצל קצוץ בחמאה ובשמן זית עד שהוא שקוף. מוסיפים את האורז ומערבבים 1-2 דקות עד שהוא מצופה היטב בשומן.

2. אם משתמשים ביין לבן מוסיפים אותו ומבשלים עד שהוא נספג. מוסיפים ציר ירקות חם בהדרגה, כל פעם מצקת אחת, ומערבבים עד שהנוזל נספג לפני שמוסיפים עוד.

3. ממשיכים כך כ-18-20 דקות עד שהאורז רך אך עדיין מעט נגיס והמרקם קרמי.

4. בסיום מוסיפים פרמזן, מלח ופלפל, מערבבים ומצננים היטב.

5. לאחר שהיא התקררה היטב, לוקחים כף מהתערובת, מניחים קוביית מוצרלה במרכז ומגלגלים לכדור יציב.

6. מצפים כל כדור בקמח, אחר כך בביצה טרופה ולבסוף בפירורי לחם.

7. מטגנים בשמן עמוק עד שהכדורים זהובים ופריכים. מניחים על נייר סופג ומגישים חם.

7. טרטר טונה

מצרכים:

• 300 גרם טונה טרייה איכותית (סשימי גרייד)

• 1 אבוקדו (אופציונלי)

• 2 כפות שמן זית

• 1 כף סויה

• מיץ מחצי לימון/ליים

• בצל ירוק קצוץ

• שומשום/צ'ילי (אופציונלי)

אופן הכנה:

1. קוצצים טונה לקוביות קטנות.

2. מערבבים עם שמן זית, סויה, לימון ובצל ירוק.

3. מוסיפים אבוקדו אם רוצים.

4. מקררים 10-15 דקות לפני הגשה.

5. מגישים בתוך רינג או כערימה מסודרת.