טריק פשוט לפוקצ'ה הכי אוורירית שתכינו בחיים שלכם

בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמים בעזרת כף עץ רק עד שנוצר בצק אחיד ודביק (אין צורך לגעת בידיים). מוסיפים את המלח ומערבבים עוד דקה.

משמנים את הידיים בשמן זית. תופסים קצה אחד של הבצק, מותחים אותו כלפי מעלה ומקפלים למרכז. מסובבים את הקערה וחוזרים על הפעולה מ-4 כיוונים. עושים זאת פעמיים-שלוש במהלך השעה הראשונה.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-12 עד 24 שעות. הבצק יתמלא בבועות קטנות ויהפוך לאלסטי.

משמנים תבנית אפייה בנדיבות בשמן זית. שופכים את הבצק הקר ישירות לתבנית. לא לשים אותו ולא מורידים לו את הנפח.

התפחה שנייה: מותחים את הבצק בעדינות לקצוות התבנית. נותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר כשעה-שעתיים, עד שהוא מכפיל את הנפח ורוטט כמו ג'לי.

שופכים מעט שמן זית על פני הבצק. בעזרת אצבעות משומנות, "נועצים" את האצבעות עמוק לתוך הבצק עד לתחתית התבנית.

מפזרים מלח גס, רוזמרין או כל תוספת שאוהבים, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות (הכי חם שלכם) למשך 20-25 דקות, עד שהפוקצ'ה שחומה וקריספית מבחוץ ואווירירית כמו ענן מבפנים. אל תחתכו את הפוקצ'ה מיד כשהיא יוצאת מהתנור. תנו לה 5 דקות על רשת, כדי שהאדים בפנים יתייצבו והיא לא תהפוך לבצקית.