שבת זה קודם כל חצילים מטוגנים. עם החלה, עם הטחינה, עם המטבוחה, לחציל יש את הכישרון להפוך את הארוחה למושלמת. כולנו יודעים לחתוך לפרוסות ולטגן במחבת, אבל יש שלושה טיפים שיהפכו את החצילים שלכם לכאלה שאי אפשר להפסיק לאכול.
ייבוש
אחת הטעויות שכולם עושים היא לחתוך את החצילים ומיד לטגן, אבל הדרך הנכונה היא לתת להם להוציא את כל הנוזלים ורק אז לטגן. חותכים לפרוסות, ממליחים, ונותנים להם לשהות כחצי שעה. אחרי שהם מגירים את כל הנוזלים סופגים היטב עם נייר סופג.
שמן רותח
טיגון בשמן קר מדי הוא האויב מספר אחת של החציל. השמן חייב להיות חם מאוד. אם יש לכם מדחום תחכו ל-180 מעלות, אבל אם אתם אנשים פשוטים כמונו אתם יכולים להכניס כף עץ לשמש ולחכות שיהיו בועות סביבה. אחד הטריקים שעוזר בטיגון הוא לשים חתיכה של גזר במחבת, והוא סופח אליו את כל המשקעים השרופים.
מלח בסוף
אפשר להתבלבל ולחשוב שהמלח ששמנו בתחילת התהליך יספיק בשביל הטעם של החצילים, אבל רובו כבר נעלם. מיד כשהחצילים יוצאים מהשמן אל רשת טיגון כדאי לפזר מלח רגיל או גס. לא תאמינו כמה זה משפיע על הטעם.