מתכון מנצח לפנקייקים כשרים לפסח שיוצאים אווריריים בטירוף

מצרכים:

• 4 ביצים מופרדות
• 3 כפות סוכר
• 2 כפות שמן קוקוס
• חצי כוס קמח שקדים דק
• חצי כפית אבקת אפייה כשרה לפסח
• רבע כפית מלח
• 1 כפית תמצית וניל
• שמן לטיגון

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה טורפים את החלמונים עם הסוכר, השמן והווניל עד שהבלילה חלקה וקרמית.
2. מנפים את קמח השקדים ואבקת האפייה לתוך החלמונים. מערבבים עד שהתערובת אחידה.
3. בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים עם המלח עד לקבלת קצף יציב מאוד.
4. מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתערובת החלמונים בקפיצות עדינות מלמטה למעלה.
5. מחממים מחבת עם מעט שמן על חום נמוך-בינוני. יוצקים כף מהבלילה למחבת. מטגנים 2-3 דקות עד שהקצוות מתייצבים ומופיעות בועות על פני הפנקייק. הופכים בזהירות ומטגנים עוד דקה.
6. מגישים חמים עם סירופ, דבש, פירות טריים או ריבה.