לא טחינה ולא מטבוחה: 7 סלטים שעובדים מושלם עם מצה

אחד הדברים הכי חסרים בפסח זו החלה, שאיתה אנחנו רגילים לנגב את כל הסלטים בשולחן. אמנם בליל הסדר ובשבת אין חלות, אבל זה לא אומר שאתם צריכים לוותר על הסלטים. הנה שבעה סלטים שעובדים מדהים גם עם מצה, ויש שיגידו אפילו טוב יותר. 

1. ממרח אבוקדו

מצרכים:

• 2 אבוקדו בשלים 

• מיץ מחצי לימון טרי 

• שן שום כתושה

• 2 כפות שמן זית איכותי

• מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

• ביצה קשה מגורדת דק (לא חובה)

הוראות הכנה:

1. מוציאים את תוכן האבוקדו לקערה. אם אתם אוהבים מרקם כפרי, תמעכו עם מזלג. אם אתם רוצים קרם חלק אפשר להשתמש בבלנדר מוט.

2. מוסיפים מיד את מיץ הלימון . מוסיפים את השום, שמן הזית, המלח והפלפל. אם רוצים, מוסיפים את הביצה הקשה המגורדת. מערבבים בתנועות קיפול עדינות עד לאיחוד.

2. סלט ביצים

מצרכים:

• 6 ביצים טריות

• 2 בצלים בינוניים

• 2-3 כפות מיונז

• כפית חרדל דיז'ון

• מלח ופלפל שחור גרוס

• חופן עירית קצוצה או בצל ירוק

הוראות הכנה:

1. הניחו את הביצים במים קרים, הביאו לרתיחה, ובשלו בדיוק 9-10 דקות. העבירו מיד לקערה עם מי קרח. 
2. קצצו בצל אחד לקוביות קטנות וטגנו אותו בשמן זית עד שהוא שחום ומתקתק. את הבצל השני קצצו דק-דק והשאירו חי. 
3. קלפו את הביצים וגרדו אותן על פומפייה גסה.
4. הוסיפו את הבצל המטוגן, הבצל החי, המיונז, החרדל, המלח והפלפל, וערבבו בעדינות. 

3. ממרח פלפלים קלויים ואגוזי מלך (מוחמרה)

מצרכים:

• 3-4 פלפלים אדומים גדולים 

• כוס אגוזי מלך

• 2 כפות רכז רימונים

• 2 שיני שום כתושות

• 1/2 כוס פירורי מצה

• 1/3 כוס שמן זית איכותי

• תיבול: כפית כמון, 1/2 כפית פפריקה חריפה (או שבבי צ'ילי), מלח לפי הטעם

• אופציונלי: כף רסק עגבניות

הוראות הכנה:

1. קולים את הפלפלים בתנור (גריל גבוה) או על להבת הגז עד שהקליפה משחירה לגמרי.
2. הכניסו את הפלפלים החמים לשקית ניילון סגורה או לקערה מכוסה בניילון נצמד ל-15 דקות. האדים יפרידו את הקליפה בקלות. קלפו, הסירו גרעינים ושטפו קלות.
3. במחבת יבשה, קלו את אגוזי המלך לדקה-שתיים רק עד שיוצא מהם הריח.
4. במעבד מזון, שימו את הפלפלים הקלויים, האגוזים, השום, פירורי המצה, רכז הרימונים והתבלינים. תנו כמה פולסים קצרים עד שהכל קצוץ דק אך לא משחתי לגמרי.
5. בזמן שמעבד המזון עובד לאט (או בערבוב ידני), זלפו את שמן הזית פנימה עד שהממרח הופך למבריק ומאוחד.

4. סלט חצילים פיקנטי

מצרכים:

• 2 חצילים בינוניים 

• 4 שיני שום פרוסות דק או כתושות

• פלפל חריף ירוק קצוץ

• 3 עגבניות בשלות מגורדות בפומפייה (או חצי קופסה של עגבניות מרוסקות)

• 1/4 כוס שמן זית

• חופן פטרוזיליה וכוסברה קצוצות דק

• תבלינים: כף פפריקה מתוקה, כפית כמון, חצי כפית מלח, וקורט סוכר

הוראות הכנה:

1. חוררו את החצילים עם מזלג וקלו אותם על להבת הגז או בתנור בחום גבוה (220) למשך כ-40 דקות עד שהם מתרככים לגמרי.
2. קלפו את הקליפה השרופה וקצצו את בשר החציל בעזרת סכין על קרש חיתוך.
3. במחבת רחבה עם שמן זית, טגנו קלות את הפלפל החריף והשום. הוסיפו את העגבניות המגורדות ובשלו על אש בינונית כ-10 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים ומתקבל רוטב סמיך.
4. הוסיפו את בשר החציל הקצוץ למחבת עם הרוטב. הוסיפו את התבלינים (פפריקה, כמון, מלח וסוכר) וערבבו היטב.
5. בשלו הכל יחד על אש קטנה עוד 5-7 דקות, תוך כדי שאתם מועכים את החציל לתוך הרוטב עם כף עץ.
6. כבו את האש והוסיפו את הכוסברה והפטרוזיליה הטריות. ערבבו פעם אחרונה.

5. כבד קצוץ

מצרכים:

• 500 גרם כבדי עוף טריים

• 3-4 בצלים גדולים

• 3-4 ביצים קשות

• שמן לטיגון 

• מלח ופלפל שחור גרוס

• אופציונלי: קורט קינמון או מעט יין מתוק

הוראות הכנה:

1. יש לצלות את הכבדים על אש גלויה כדי להכשירם מדם. צולים אותם קלות מכל צד עד שהם משנים את צבעם אך נשארים מעט ורדרדים מבפנים (כדי שלא יתייבשו).
2. לאחר הצלייה, אפשר לתת להם טיגון קצר מאוד במחבת עם מעט שמן כדי לסגור טעמים.
3. קצצו את הבצלים לקוביות. במחבת רחבה עם כמות יפה של שמן, טגנו את הבצל על אש בינונית-נמוכה עד שהבצל הופך לשחום, עמוק ומתקתק.
4. קוצצים את הכבדים, הבצל המטוגן והביצים הקשות בעזרת סכין גדולה או במכונת בשר ידנית.  העבירו לקערה והוסיפו את השמן שנותר במחבת מהטיגון של הבצל.
5. הוסיפו מלח ופלפל שחור. טעמו ותקנו תיבול.

6. סלט ארטישוק ולימון כבוש

מצרכים:

• חבילה (400-500 גרם) לבבות ארטישוק

• 2 כפות גדושות לימון כבוש

• 3-4 שיני שום קצוצות

• חצי פלפל חריף ירוק קצוץ

• חופן גדול של פטרוזיליה קצוצה

• חופן צנוברים קלויים

• תיבול: 4 כפות שמן זית, מיץ מחצי לימון טרי, מלח (בזהירות, הלימון הכבוש מלוח) ופלפל שחור גרוס

הוראות ההכנה:

1. אם השתמשתם בארטישוק מוקפא: בשלו אותו במים רותחים עם מעט מלח ופרוסת לימון למשך 10-12 דקות עד שהוא רך אך לא מתפרק. סננו וצננו היטב.
2. חתכו כל לב ארטישוק לרבעים או לשישיות (תלוי בגודל). 
3. כדי להעמיק את הטעמים, חממו 2 כפות שמן זית במחבת וצרבו את רבעי הארטישוק 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה קלה. 
4. בקערה רחבה, ערבבו את הארטישוק (החמים או הקר) עם הלימון הכבוש, השום, הפלפל החריף והפטרוזיליה.
5. הוסיפו את שמן הזית, מיץ הלימון והתבלינים.
6. ממש לפני ההגשה, פזרו מעל את הצנוברים הקלויים.

7. באבא גנוש

מצרכים:

• 2 חצילים גדולים

• 1/2 כוס טחינה גולמית

• 2-3 שיני שום כתושות

• מיץ מלימון אחד שלם

• 3 כפות שמן זית

• מלח וקורט כמון

• לקישוט: פטרוזיליה קצוצה, מעט פפריקה מעושנת או סומאק וגרגירי רימון

הוראות הכנה:

1. כדי לקבל את הטעם המעושן האמיתי, חייבים לקלות את החצילים על אש גלויה (על כיריים של גז). עטפו את סביבת הלהבה בנייר אלומיניום. הניחו את החציל ישירות על הלהבה וסובבו אותו כל כמה דקות עד שהקליפה שרופה ומתפוצצת, והחציל מרגיש רך מאוד כשנוגעים בו.
2. חתכו את החציל לאורכו והוציאו את הבשר הלבן בעזרת כף לתוך מסננת. תנו לחציל לנוח במסננת כ-15 דקות כדי שנוזלים מרים ייצאו החוצה.
3. קצצו את בשר החציל על קרש חיתוך בעזרת סכין עד שהוא נהיה קצוץ דק אך עדיין בעל מרקם.
4. העבירו לקערה והוסיפו את הטחינה הגולמית, השום, מיץ הלימון והתבלינים. ערבבו היטב עם מזלג.