מצרכים לשקשוקה
-
300-400 גרם עגבניות
-
2 כפות שמן זית
-
2 בצלים בינוניים, קצוצים
-
חצי פלפל ירוק חריף טרי, פרוס לטבעות (לא חובה)
-
3 שיני שום, פרוסות דק
-
מלח ים
-
4 ביצים
הוראות הכנה לשקשוקה
-
מביאים סיר גדול עם מים לרתיחה. חורצים X קטן בתחתית כל עגבנייה וחולטים אותן זמן קצר. מעבירים למים קרים, מקלפים את הקליפה וקוצצים גס.
-
מחממים מחבת רחבה או סיר נמוך על אש בינונית. מוסיפים את שמן הזית, ואז את הפלפל החריף והבצל ומטגנים קלות עד שעולה ריח ברור של פלפל. מוסיפים את השום, מערבבים כמה שניות בלבד, ומיד מוסיפים את העגבניות הקצוצות והמלח.
-
מבשלים כ-7 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ונוצר רוטב עסיסי. מגבירים את האש ומביאים את הרוטב לרתיחה. כשהנוזלים מבעבעים בעוצמה אך לפני שהם מצטמצמים מדי, שוברים בעדינות את הביצים לתוך הרוטב.
-
מכסים את המחבת במכסה. הכיסוי יוצר אדים שמבשלים את החלק העליון של הביצים ומאפשר שליטה מדויקת במידת העשייה.
-
זמן הבישול כעת תלוי במידת העשייה הרצויה של הביצים. עבור ביצים רכות, עם חלמון שנשפך, מומלץ לבשל את השקשורה בין 3 ל-5 דקות. ברגע שהחלבון עובר משקיפות ללבן אטום, זה הסימן להוריד מהאש. עבור ביצים עשויות היטב, ללא נוזליות, מומלץ לבשל את הביצים בין 8 ל-10 דקות ועל אש נמוכה.
-
ברגע שהביצים מוכנות מורידים מהאש ומגישים מיד, עם לחם טוב לניגוב.