חנוכה הגיע אלינו, ואיתו כל הבצקים המטוגנים האהובים על כולנו, שינחתו בשבוע הקרוב כמעט בכל מטבח במדינה. לצד הסופגניות הקלאסיות מככבים גם הספינג'ים. למרות שהם כמעט תמיד יוצאים טעימים, אפשר לשדרג אותם עוד יותר בעזרת טיפ קטן שישמור עליהם קריספיים מבחוץ ורכים מבפנים לאורך זמן: הוספה של כף אחת של סילאן או דבש.
כף אחת של סילאן או דבש תהפוך את הספינג'ים לקריספיים בטירוף
כל מה שצריך לעשות זה להוסיף לבצק של הספינג'ים כף אחת של סילאן או דבש, במקום כף אחת מהסוכר שבמתכון. זו תוספת קטנה שלא משנה את האופי של הבצק, אבל משפיעה ישירות על המרקם של הספינג' לאחר הטיגון ונותנת מעטפת פריכה יותר מבחוץ. חשוב לא להוסיף מעבר לכף אחת כדי לא להכביד על הבצק.
למה החלפת סילאן או דבש בסוכר תיצור ציפוי קריספי מבחוץ? בסילאן ובדבש יש סוכרים פשוטים שמקרמלים ומשחימים מהר יותר מסוכר לבן, ולכן בזמן הטיגון הם יוצרים שכבה חיצונית שנסגרת מהר ונהיית קריספית. בנוסף, הסילאן והדבש "תופסים" את המים בתוך הבצק, מה שמייבש את המעטפת ושומר על הפריכות לאורך זמן.
מתכון לספינג' קריספי עם סילאן או דבש
מרכיבים (כ-15 ספינג'ים בינוניים)
- 500 גרם קמח (כ-4 כוסות)
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר + 1 כף סילאן או דבש
- 1/2 כפית מלח
- 250 מ"ל מים פושרים
- 1 ביצה
- 50 מ"ל שמן (ולשימון הידיים)
- שמן לטיגון (כ-1 ליטר)
אופן הכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.
- מוסיפים את המים הפושרים, הביצה וסילאן או דבש, ולשים עד לקבלת בצק רך וגמיש. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מעט קמח.
- מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים לתפוח כשעה, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- לאחר התפחה, לשים מעט את הבצק ולהפריד אותו לכדורים בגודל כף יד.
- מחממים שמן עמוק במחבת או בסיר על להבה בינונית-גבוהה.
- מטגנים את הספינג'ים משני הצדדים עד שהם מזהיבים וקריספיים. מוציאים לנייר סופג לספיגת עודפי שמן.
- מגישים חמים, ניתן לפזר אבקת סוכר או להוסיף עוד טיפת סילאן/דבש מעל.