הסוד ללביבות המושלמות מתגלה דווקא בשלב שנשמע הכי טריוויאלי - סחיטה. אבל לא סתם סחיטה, אלא פעולה אחת קטנה שמפרידה בין לביבה רכה וחיוורת לבין לביבה מושלמת, כזו שמתפצחת מבחוץ ונשארת יציבה ורכה מבפנים.
הטיפ פשוט להפליא: סוחטים את תפוחי האדמה או הקישואים עד הטיפה האחרונה, ממש עד יובש. את מי הסחיטה לא זורקים אלא נותנים להם כמה דקות לשקוע. בתחתית הכלי מתגלה שכבה דקה של עמילן, אותה מחזירים אל הבלילה. דווקא המרכיב הצנוע הזה הוא שמאפשר ללביבות להחזיק צורה מבפנים, ובמקביל להתעטף בקרום קריספי ושחום מבחוץ.
מצרכים ללביבות תפוחי אדמה קריספיות
- 4-5 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים
- בצל קטן מגורד
- ביצה
- 2-3 כפות קמח/קמח מצה
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- שמן לטיגון
הוראות הכנה ללביבות תפוחי אדמה קריספיות
- מגררים את תפוחי האדמה בפומפייה גסה ומעבירים למסננת או בד חיתול. סוחטים היטב, ממש עד שהירקות יבשים כמעט לחלוטין.
- את הנוזל שנשאר מהסחיטה שומרים בצד לכמה דקות ונותנים לעמילן לשקוע בתחתית. שופכים את המים ומחזירים את שכבת העמילן הדקה לכלי הערבוב.
- מוסיפים את תפוחי האדמה הסחוטים, הבצל, הביצה, המלח, הפלפל והקמח. הבלילה צריכה להיות יציבה ולא רטובה מדי. אם מרגישה נוזלית, מוסיפים עוד מעט קמח.
- מחממים שמן בגובה חצי ס"מ במחבת ומניחים כפות מהבלילה. מטגנים על אש בינונית כמה דקות מכל צד, עד שהלביבות מזהיבות ונעשות פריכות.
- מוציאים לנייר סופג ומגישים חם, כשהן עדיין פציחות מבחוץ ורכות במידה מבפנים.