חזה עוף הוא אחד החלבונים הכי פופולריים בישראל - קל לבשל איתו, הוא עשיר בחלבון ודל שומן, ומתאים גם לילדים וגם למבוגרים. הבעיה היא שהוא נוטה להתייבש מהר מאוד, והתוצאה היא בשר תפל ולא נעים לאכילה. בזכות כמה טיפים פשוטים במיוחד תוכלו להציל אותו ולמנוע מהבעיות להתרחש.
1. השרייה במרינדה
לפני הצלייה או הטיגון, הניחו את חזה העוף במרינדה עם שמן זית, מיץ לימון ותבלינים. חצי שעה לפחות, ואם אפשר לילה שלם. זה ירכך את הבשר ויעניק לו טעם עמוק.
2. צריבה מהירה על מחבת חמה
במקום לבשל על אש נמוכה לאורך זמן, מניחים את הנתחים על מחבת לוהטת ומשחימים מכל צד 2-3 דקות. אחר כך מכסים ומבשלים עוד כמה דקות על חום נמוך וכך שומרים על עסיסיות בפנים.
3. אפייה בחום גבוה וקצר
חזה עוף אפוי נוטה להתייבש, אלא אם אופים אותו ב-220 מעלות לזמן קצר (12-15 דקות בלבד). החום הגבוה סוגר את הנתח ושומר על הנוזלים בפנים.
4. שימוש בציפוי
פירורי לחם, שיבולת שועל או פנקו - כל אלו יוצרים שכבה שמגנה על הבשר ושומרת עליו עסיסי. זה גם מוסיף קראנצ'יות כיפית.
5. מנוחה אחרי הבישול
לא פחות חשוב: אחרי הבישול לא חותכים מיד את העוף. נותנים לו לנוח 5 דקות מכוסה בנייר כסף וכך המיצים נשארים בפנים והמרקם נשמר.