כולנו יודעים שבימי שלישי אוכלים קוסקוס. זה מתחיל בצהרון, ממשיך בבתים של החברים התוניסאים שלנו, באולפנות, בישיבות, ואפילו בצבא - יש מנה אחת שיש לה יום קבוע, ואי אפשר לפספס. בחלק מהמסעדות המנה מופיעה בתפריט בימי שלישי בלבד. תשאלו אנשים מתי אוכלים קוסקוס והם ידעו לענות "בשלישי, כמובן", אבל כמה מהם ידעו להסביר מדוע? אין לנו כוונה להפסיק את המנהג המבורך, רק לגלות לכם לראשונה מה מקורו.
מקורו של המנהג בתוניס, למרות שהמקור של המאכל עצמו הוא במרוקו. הסיבה לכך שהתקבע המנהג לאכול קוסקוס דווקא בימי שלישי היא בגלל שבתוניס זה הוא יום החופש של המאפיות במדינה. וכשאין לחם - תאכלו קוסקוס. בחיפוש אחר פחמימה שתחליף את הלחם נבחר הקוסקוס, ומאז התקבע המנהג והצליח להפליג גם למדינת ישראל. ואם עשינו לכם חשק להצטרף, קחו מתכון.
מצרכים לקוסקוס
- 4 כוסות סולת
- חצי כוס שמן
- 4 כוסות מים רותחים
- כף מלח
- 2 בצלים
- 2 גזרים
- 2 קישואים
- סלרי
- 250 גרם דלעת
- תפו"א
- כוס חומוס מושרה
- 1/3 חבילה כוסברה
- 2 כפות שמן
- כף מרק עוף/ציר עוף
- 1/2 כפית כורכום
- מלח, פלפל
הוראות הכנה לקוסקוס
- לקוסקוס: לערבב 4 כוסות סולת עם השמן עד שכל הסולת מכוסה שמן. להוסיף מלח ומים רותחים ולערבב היטב. להכניס למיקרוגל ל4 דקות. לערבב. להכניס לעוד 4 דקות ולחכות שיתקרר. להעביר לנפת קוסקוס ולנפות לתוך קערה.
- למרק: מטגנים את הבצל בסיר עמוק עד להזהבה, מוסיפים את שאר המצרכים פרט לקוסקוס וממשיכים לטגן- תוך כדי ערבוב, עד להזהבה ומעט התרככות של הירקות.
- מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי הירקות. נותנים למים לרתוח ומוסיפים ציר עוף או כף אבקת מרק עוף.
- מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים כשעה. יוצקים על הקוסקוס שהוכן.
המתכון למרק באדיבות המותג הקולינרי "מאסטר שף"