אין כמו צ'יפס ביתי - פריך מבחוץ, רך ומנחם מבפנים, וזה אפילו קל יותר ממה שנדמה לכם. כל מה שצריך זה לדעת את הטריק הנכון, והוא פשוט גאוני: לפני הטיגון, מצפים את תפוחי האדמה בקורנפלור. השכבה הדקה של הקורנפלור סופגת עודפי לחות ומעניקה לצ'יפס ציפוי קראנצ’י שאין שני לו. אבל רגע לפני שאתם רצים למטבח - הנה המדריך המלא לצ'יפס המושלם, עם כל הטיפים שיהפכו אותו לקריספי באמת.
איך להכין צ'יפס קריספי מושלם בבית?
- בחירת תפוחי האדמה - זני תפוחי אדמה עמילניים כמו ראסנט או דזירה יתנו את התוצאה הטובה ביותר. הם בעלי אחוז עמילן גבוה וסופגים פחות שמן.
- השרייה במים קרים - חותכים את תפוחי האדמה לרצועות ומשרים אותם לפחות 30 דקות (ואם אפשר – שעה) במים קרים. זה מוציא מהם את העמילן העודף ומונע מהם להפוך לסמרטוטיים בטיגון.
- ייבוש מוחלט - אחרי ההשריה, מסננים ומנגבים היטב את הצ'יפס עם מגבת מטבח או נייר סופג. כל טיפת מים מיותרת תפריע לקריספיות.
- הטריק הסודי: קורנפלור – מפזרים 1-2 כפות קורנפלור על הצ'יפס היבש ומערבבים היטב, עד שכל הרצועות מצופות בשכבה דקה. זה יהפוך אותן לקראנצ’יות במיוחד בטיגון.
- סינון ותיבול מידי - ברגע שהצ'יפס יוצא מהשמן, מניחים אותו על נייר סופג וממליחים מיד. אפשר להוסיף גם תבלינים כמו פפריקה מעושנת, שום גבישי או מעט פרמזן מגורד לתוספת טעם מדהימה.
למי שמעדיף גרסה בריאה יותר, אפשר לאפות את הצ'יפס בתנור על חום של 220 מעלות או להכין אותו באייר פריי. חשוב לערבב עם כף שמן ולוודא שהתפוחים מפוזרים בשכבה אחת, כדי שלא יאבדו את הקריספיות.