סופגניה ודונאטס, לכאורה שני מאפים מטוגנים ומתוקים, אלא שלמעשה מדובר בשני עולמות קולינריים שונים. ההבדלים ביניהם מתבטאים בכל מה שאפשר לחשוב עליו: סוג הבצק, אופן ההכנה ואפילו התוספות.
-
עוד באותו נושאהטיפ הקטן שגרם ללביבות שלי להיות נימוחות מבפנים וקריספיות מבחוץ
18/12/24 21:46
מהולנד לארצות הברית מול מאכל מסורתי לחנוכה
הסופגניה מכילה בצק שמרים עשיר ואילו הדונאטס עשוי מבצק פריך יותר דמוי עוגה. בנוסף, הסופגניה מטוגנת בשמן עמוק כשהיא צפה ואילו הדונאטס מקבל את צורתו האייקונית עם החור באמצע לפני הטיגון, וגם והציפוי והמילוי כשבסופגניה מוזרק פנימה ובדונאטס רק חיצוני.
למרות שמקורו של הדונאטס בהולנד של המאה ה-19, הוא הפך במהרה לאחד מסמלי התרבות האמריקאית המובהקים ביותר. הרשתות הגדולות, כמו דאנקן דונאטס, הפכו את המאפה המתוק הזה לתעשייה של ממש. מעניין במיוחד הוא סיפור התפתחות הדונאטס מהגרסה ההולנדית המקורית - "אוליבול" - שהייתה למעשה כדור בצק מטוגן ללא חור, ועד לצורתו המוכרת כיום עם החור באמצע, שנוצרה כדי להבטיח שהבצק ייטגן היטב גם במרכזו.
סופגניות ודונאטס, צילום: shutterstock
הסופגניה, לעומת זאת, היא הרבה יותר מסתם מאפה מתוק. היא מסמלת את נס פך השמן בחנוכה, כשהשמן הספיק לשמונה ימים במקום יום אחד. המסורת של אכילת מאכלים מטוגנים בשמן בחנוכה, ובראשם הסופגניה, מושרשת עמוק בתרבות היהודית. בישראל, עונת הסופגניות הופכת למעין פסטיבל קולינרי של ממש, עם קונדיטוריות מתחרות על הגרסאות המיוחדות והיצירתיות ביותר. מעניין לציין שהסופגניה עברה גלגולים רבים לאורך ההיסטוריה היהודית, מהספינג' ועד לפונצ'קי, שבכל קהילה יהודית התפתחה גרסה מקומית.
השילוב האולטימטיבי
בשנים האחרונות, הגבולות בין הדונאטס לסופגניה מיטשטשים מעט. קונדיטוריות ישראליות מציעות "סופגניות דונאטס" המשלבות את המסורת היהודית עם ההשפעה האמריקאית. אז אולי שניהם מטוגנים ומתוקים, אבל הסופגניה והדונאטס הם הרבה יותר מסתם מאפים - הם מייצגים מסורות תרבותיות שלמות, היסטוריה עשירה, וזהות קולינרית ייחודית. והויכוח מה טעים יותר? את זה נשאיר לחובבי המתוק להכריע.