אוכל הוא אף פעם אינו רק אוכל, הוא חוויה. יש אוכל שמזכיר לנו את הילדות, כזה שגורם לגוף שלנו לקפץ משמחה וכזה שאוטומטית קשור אצלנו לחוויה מבאסת. ויש את האוכל של הבית - זה שגדלנו עליו, זה שאנחנו יכולים לזהות כבר מחוץ לדלת. שאלנו שלושה שפים מצליחים מה המאכל שהכי מזכיר להם את הבית, והצלחנו לקבל אפילו את המתכון.
הבחירה של השף ישראל אהרוני: אושפלואו
המתכון של אהרוני צילום: רונן אקרמן/שי נייבורג מתוך הספר מבשלים עם אהרוניס
מצרכים לאושפלו של ישראל אהרוני
- 3 כוסות אורז יסמין שטוף היטב ומושרה במים קרים שעה לפחות, מסונן
- 1/2 כוס שמן זית
- קילו וחצי של אונטריב חתוך לקוביות של כ-3 ס"מ
- 3 בצלים פרוסים
- כף גרגירי כמון שלמים
- מלח, והרבה פלפל שחור גרוס
- 8 גזרים חתוכים לרצועות דקות וארוכות
- כוס צימוקים לבנים
- כוס משמשים יבשים חתוכים לרבעים
- רימון מפורק לגרגירים (לפיזור לפני ההגשה)
הוראות הכנה לאושפלו של ישראל אהרוני
- שמים את השמן בסיר גדול. מטגנים את הבצל כחמש דקות עם כף כמון, מלח ופלפל. מוציאים את הבצל המטוגן מהסיר.
- מכניסים לסיר את קוביות הבשר, ממליחים ומפלפלים. מטגנים יפה עד להשחמתן.
- מחזירים את הבצל לסיר, מוסיפים כ-3 כוסות מים רותחים, מלח ופלפל, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה מאוד כשעתיים וחצי, עד שהבשר רך.
- מניחים על הבשר והבצל המטוגן את רצועות הגזר, הצימוקים, המשמשים היבשים ועוד קצת גרגירי כמון.
- על הגזר, הצימוקים והמשמשים שמים את האורז בשכבה אחידה. ממליחים ומפלפלים.
- מכסים במים בגובה של שני ס"מ מעל פני האורז. מביאים לרתיחה חזקה ומבשלים כעשר דקות עד שהמים נספגים ויורדים בכ-3-4 ס"מ מתחת לפני האורז. זה חשוב כי בעצם החל מהשלב הזה האורז מתבשל על אדים בעיקר.
- בתום עשר הדקות אוספים את האורז בעדינות עם כף גדולה מהשוליים למעין גבעה במרכז הסיר. מחדירים ידית עץ דרך האורז עד תחתית הסיר בכמה מקומות, כך שיווצרו באורז שקעים עמוקים. השקעים ישמשו מעין "ארובות" שדרכן יעלו אדים מהתבשיל.
- מכסים היטב ומבשלים על להבה נמוכה שעה.
- מוציאים את תכולת הסיר ומסדרים על צלחת הגשה בשכבות לפי סדר ההוצאה: אורז, ועליו גזר, צימוקים, משמשים ולבסוף הבשר.
- זורים מעל את גרגירי הרימון ומגישים.
הבחירה של השף משה שגב: כרוב ממולא
המתכון של משה שגב צילום: פרטי
"גדלתי בבית מרוקאי, בית מלא חום ואהבה, בית של הורים חרוצים שעובדים מהבוקר עד הערב אבל בסוף שבוע המטבח מתמלא בסירים והיינו מתענגים עליהם במשך כמה ימים קדימה. הריח של יום שישי שהיה יוצא מהבית שלנו מהמטבח של אמא אל חדר המדרגות היה קורא לי לבוא ולהכניס את היד לסיר הממולאים, זה המתכון הכי טעים בעולם - סיר לחיים וזה בדוק".
מצרכים לכרוב ממולא של משה שגב
- כרוב
למלית:
- 500 גרם אורז
- חופן כוסברה/שמיר קצוץ
- 1/4 כוס שמן קנולה
- כפית סוכר חום או לבן
- כפית מלח
- כפית פפריקה מתוקה
- 2.5 כוסות מים
- 700 גרם בשר
לרוטב:
- 4 כוסות מים
- כף כורכום
- כף אורגנו יבש
- כפית מלח
- כף סוכר
- 1/4 כפות פלפל שאטה גרוס
הוראות הכנה לכרוב ממולא של משה שגב
- מחממים כרוב במיקרוגל למשך 5-8 דקות. לאחר שהוא חם הוא מתרכך ונח מאוד להפריד את העלים ולמלא אותם. אפשר כמובן בדרך הקלאסית, בישול בסיר מים.
- מערבבים את כל חומרי המלית יחד וממלאים כל עלה של כרוב בכמה כפות מהמלית.
- את הממולאים מבשלים בסיר הרוטב במשך שלוש שעות עם מכסה סגור על להבה נמוכה. יוצא מושלם ברמות על חלל.
הבחירה של השף מאיר בראל: עוף עם בצל, דבש וקינמון
השף מאיר בראל הוא שף ושותף בפיטמאסטר מהדרין ירושלים
המתכון של מאיר בראל צילום: ללא
"כשהייתי חוזר הביתה בימי חמישי מהישיבה הריח של הסיר הזה היה מגיע עד לרחוב. השילוב של עוף עם מלא בצלים מקורמלים ורכים כמו קטיפה פשוט מהווה עונג צרוף של זיכרונות, משפחה בחגים, שבתות וסתם מהמטבח של סבתא ואמא".
מצרכים לעוף עם בצל, דבש וקינמון של מאיר בראל
- 8 שוקי עוף (ניתן לבחור כל נתח עוף שאוהבים או פשוט לעשות מיקס)
- 7 בצלים
- רבע כוס שמן
- 3 כפות דבש
- מקל קינמון או חצי כפית
- שן שום
- כפית פפריקה
- חצי כפית כורכום
- כפית מחוקה כמון
הוראות הכנה לעוף עם בצל, דבש וקינמון של מאיר בראל
- מקלפים וחותכים את הבצל לרצועות.
- מחממים את השמן בסיר ומוסיפים את הדבש והתבלינים. לאחר חצי דקת טיגון מוסיפים את הבצלים ומטגנים במשך 15 דקות עד הזהבה עמוקה.
- מוסיפים את העופות ומטגנים גם אותם.
- מכסים במים את העופות וסוגרים את מכסה הסיר, מרתיחים ומורידים את הלהבה.
- מבשלים במשך 45 דקות על להבה בינונית.
- לאחר מכן מסירים את מכסה הסיר ומצמצמים את הנוזלים לכדי רוטב סמיך לפחות 20 דקות.
- מוסיפים מלח ופלפל וטועמים ומשפרים תיבול.
- מכבים את האש ומזלפים מעט דבש מעל כל התבשיל לזיגוג יפה.
הכתבה פורסמה במסגרת תחרות הסרטים "הביתה" של אתר כיפה והקרן לקולנוע שומרון. לפרטים על התחרות ושליחת סרטים לתחרות לחצו כאן