אחת ולתמיד: האם באמת אסור לטגן בשמן זית?

ישנה אמונה רווחת בקרב בשלנים שונים כי טיגון עם שמן זית הוא לא שימושי, או לכל הפחות לא בריא כמו שחושבים, מכיוון שבחום הגבוה הערכים התזונתיים שלו יורדים. באתר OLIVE OIL TIMES, שמתעסק בכל מה שנוגע לשמן הפופולארי, הציגו מחקר שהפריך את העובדה הזאת.

שמן זית בריא יותר

על פי האתר, מחקר שנערך באוסטרליה השווה את השפעת החימום על שמן זית כתית מעולה (EVOO) לעומת שמנים נפוצים אחרים. הממצאים הראו כי שמן הזית הכתית המעולה הוא הבטוח והיציב ביותר, גם כאשר נעשה בו שימוש בטמפרטורות גבוהות. המחקר גם הפריך מספר מיתוסים הנוגעים לשימוש בשמנים שונים בבישול. לדוגמה, שמן קנולה ייצר יותר מפי 2.5 תרכובות פולריות בהשוואה לשמן זית כתית מעולה, וכמעט פי שניים יותר מאשר שמן זית מזוכך. כך על פי OLIVE OIL TIMES.

במאמר שפורסם בכתב העת Acta Scientific Nutritional Health, החוקרים חיממו שמנים נפוצים כמו שמן זית כתית מעולה, שמן זית מזוכך, שמן קנולה, שמן ענבים, שמן קוקוס, שמן אבוקדו, שמן בוטנים, שמן סובין אורז ושמן חמניות. אחת התגליות העיקריות הייתה ששמן זית כתית מעולה ייצר את הכמות הנמוכה ביותר של תרכובות פולריות מזיקות, בעוד שהשמנים המזוככים ייצרו הרבה יותר.