אחת ולתמיד: האם שמן זית יכול להתקלקל?

בשנה האחרונה מחירו של שמן הזית קפץ בעשרות אחוזים, קפיצה שגרמה לעלייה ניכרת בניסיונות הזיוף. בכדי שתבינו טוב יותר כיצד לאחסן את שמן הזית שלכם וכיצד לדעת שהוא התקלקל, עושים סדר בכל מה שקשור לאויבים הגדולים של שמן הזית, טריקים חשובים בשמירה שלו וגם דרכים לדעת שהוא התקלקל.

• לכתבה המלאה

  

  עוד באותו נושאמשבר שמן הזית: המענק של המדינה יצליח להוריד עלויות?

  07/07/24 12:21

האויבים הגדולים של שמן הזית על המדף שלכם

חיי המדף של שמן זית תלויים באיכותו, בתנאי האחסון ובזן הזית ממנו הופק, ובהחלט הוא יכול להתקלקל. שמן זית כתית מעולה באיכות גבוהה יכול להחזיק מעמד בין שנה וחצי לשנתיים, בתנאי שהוא מאוחסן כראוי. נזכיר ששמן זית איכותי, אחרי שהוא מוצר צריכה בסיסי בכל מטבח ישראלי, גם מכיל שפע של נוגדי חמצון וויטמינים, שמסייעים במניעת מחלות לב, סוכרת והזדקנות מוקדמת.

שמן זית, צילום: shutterstock

האויבים הגדולים של שמן הזית הם חום, אור ואוויר. חשיפה לחום גבוה עלולה לגרום לשמן הזית להתפרק ולהתחמצן, מה שמשפיע לרעה על טעמו וערכיו התזונתיים. בנוסף, במידה וקרני שמש חודרות לבקבוק הן מזרזות את תהליך החמצון ולכן חשוב לאחסן את השמן במקום מוצל וחשוך. גם מגע עם האוויר גורם לשמן הזית להתחמצן מהר יותר ולכן חשוב לסגור היטב את הבקבוק לאחר כל שימוש.

מילת המפתח: אחסון

השמירה על טריותו של שמן הזית מתבטאת בעיקר באחסון שלו - סביבת האחסון, כלי האחסון וסגירת הבקבוק. המקום האידיאלי לאחסון שמן זית הוא במקום קריר וחשוך, הרחק מאור ישיר וממקורות חום. טמפרטורה יציבה היא המפתח לשמירה על איכות השמן. בקבוקי זכוכית כהים הם האופציה הטובה ביותר לאחסון שמן זית שכן הם מגנים עליו מפני אור.

שמן זית, צילום: Chaim Goldberg,Flash90

אחד הדברים החשובים שמונעים חמצון מהיר של שמן הזית הוא מניעת מפגש עם אוויר. אחת הדרכים הבולטות לחסכון במחיר השמן הוא קניית פחים של כמה ליטרים. בקנייה כזו שימו לב שהפח נשאר אטום ואין שום פתח כלשהו לאוויר. במידה ותרצו להבטיח את שמירת השמן, העבירו את השמן מהפח לבקבוקים ריקים ששמרתם מבעוד מועד, אחסנו אותם לפי ההנחיות וכך תוכלו להיות בביטחון לגביו.

איך נדע שהשמן התקלקל?

במידה ואתם בספק האם השמן שלכם בתוקפו, הנה כמה סימנים לכך שהוא התקלקל: לשמן זית מקולקל יהיה ריח חמצמץ או ריח של חומץ, טעמו יהיה מר, מתכתי או אפילו סבוני והוא עלול להיראות לא צלול עד עכור. לסיכום, שמן הזית הוא אוצר טבעי יקר ערך, שיש לטפל בו בזהירות. על ידי אחסון נכון של השמן, נוכל להאריך את חיי המדף שלו ולהבטיח שהוא ישמור על טעמו וערכיו התזונתיים לאורך זמן.