כשמדובר בנשנוש האולטימטיבי מול הטלוויזיה או בתוספת הקראנצ'ית שמקפיצה כל מוקפץ אסייתי, הבוטנים הם ללא ספק הכוכבים של המטבח הישראלי. רובנו רגילים לקנות שקית גדולה, לנשנש קצת, ואז להשאיר אותה חצי פתוחה עם אטב כביסה בארון המזווה או על השיש. אם זה מה שאתם עושים, כדאי שתדעו שאתם גורמים לבוטנים שלכם לאבד את הפריכות ולהפוך למרירים הרבה לפני הזמן. הנה הדרך הנכונה לשמור עליהם באמת.
המקום הכי טוב לאחסון בוטנים: המקרר
הבוטנים עשירים מאוד בשמנים טבעיים ובחלבון, וזה בדיוק מה שהופך אותם לבריאים וטעימים אך גם לרגישים מאוד. ברגע שהבוטנים נחשפים לחום הישראלי, לאור או לחמצן, השמנים שבהם מתחילים להתחמצן ולקבל טעם מעופש ומר. לכן המקום האידיאלי לשמור עליהם הוא במקרר, ובמקרים של כמות גדולה - היישר למקפיא. כדי לשמור על הטריות המקסימלית העבירו את הבוטנים לכלי זכוכית אטום לחלוטין או לשקית ואקום. האטימה הזו קריטית לא רק כדי לעצור את החמצון, אלא כדי למנוע מהבוטנים לספוג ריחות של מאכלים אחרים שנמצאים במקרר.
דגשים חשובים לאחסון
בוטנים קלופים (עם הקליפה הדקה האדומה או בלעדיה) הם הרגישים ביותר. מרגע שהוצאו מקליפתם הקשיחה, הם חשופים לפגעי הסביבה. במקרר הם יישמרו היטב כחצי שנה, ובמקפיא הם יכולים להחזיק מעמד שנה שלמה בלי לאבד מהמרקם שלהם. בוטנים בקליפתם מחזיקים מעמד זמן רב יותר בזכות ההגנה הטבעית שלהם, אך גם הם יתעפשו בארון מטבח חם ולח. אם לבוטן יש ריח חריף שמזכיר צבע או חומרי ניקוי, או אם המרקם שלו הפך לצמיגי במקום פריך, סימן שהוא התקלקל ומומלץ להיפטר ממנו מיד.