שמן זית נחשב לאחד המרכיבים הבריאים והאיכותיים ביותר במטבח, אבל גם לאחד הרגישים שבהם. תנאי אחסון לא מתאימים עלולים לקלקל אותו, לשנות את טעמו ואף לפגוע בערכים התזונתיים שלו. אז איפה נכון לשמור שמן זית ואיפה ממש לא? כל התשובות.
המקום האידיאלי לשמן זית: בארון סגור או מזווה
האפשרות הכי טובה היא במקום חשוך. אור, ובעיקר אור שמש ישיר, מאיץ את תהליך החמצון של השמן, לכן כדאי לשמור את השמן בארון סגור או מזווה. הטמפרטורה הרצויה היא טמפרטורת החדר, 18-22 מעלות. חשוב להקפיד לאחסן את השמן בבקבוק כהה או פח אטום שמגנים על השמן מפני אור וחמצן ולהקפיד על סגירה הרמטית אחרי כל שימוש, ולא בבקבוק פלסטיק שקוף שעלול להעביר טעמים וריחות לשמן.
שמירה של השמן ליד הכיריים או התנור מקרבת אותו לחום ותאיץ את קלקולו. מנגד, גם שמירה במקרר לא מומלצת - הקור אמנם לא פוגע ישירות בשמן אבל גורם לו להתגבש ולהפוך פחות נוח לשימוש. גם השיש אינו מקום אידיאלי, על אף שהוא נראה מוצל ורחוק מחום. שמירה על השיש עלולה לחשוף אותו לאור, לחום ולאוויר - שלושת הגורמים שמאיצים את ההתחמצנות שלו. אם השיש נמצא רחוק מהחלון וממקורות חום (תנור, כיריים, מיקרוגל) - כלומר, אם מדובר במקום מוצל וקריר יחסית - אפשר להשאיר את בקבוק השמן עליו, בתנאי שהוא בבקבוק כהה ואטום.