הם מוסיפים טעם, צבע וניחוח - אבל גם מאבדים את כל אלה בקלות אם לא שומרים עליהם נכון. תבלינים הם רכיב חיוני בכל מטבח ישראלי, ולמרות שהם נראים חסינים הם רגישים מאוד לחום, אור ולחות. למרבה המזל שמירה נכונה מאריכה להם את החיים, וגם את חיי המדף של המנה הבאה שתבשלו, ולנו יש את כל התשובות שאתם צריכים.
איפה שומרים תבלינים?
המקום האידיאלי לשמירה על תבלינים הוא בארון סגור, קריר, יבש וחשוך, הרחק ממקורות חום כמו תנור, כיריים או מדיח. המיקום הזה מונע חשיפה לאור ישיר ולשינויים בטמפרטורה, ששוחקים את הטעם והארומה של התבלין. הכלים המומלצים לאחסון הם צנצנות זכוכית כהות או קופסאות אטומות, שמונעות חדירת לחות ושומרות על הטריות. גם מגירה עמוקה וסגורה יכולה להתאים - כל עוד היא מאווררת ולא קרובה לאדים.
טיפ זהב: כשמתבלים, לא לשפוך ישר מהצנצנת לתוך סיר מהביל. האדים נכנסים פנימה, יוצרים לחות, גושים ולפעמים אפילו עובש. השתמשו בכף נפרדת.
ואיפה לא?
המקרר אולי נשמע כמו מקום טוב לשמירה, אבל לתבלינים יבשים זה אסון. הקור יוצר עיבוי שיוצר לחות מה שפוגע בטעם, הצבע והמרקם. התבלין יוצא דהוי, מתפורר, ואפילו מסריח. המקפיא מתאים רק למקרים מסוימים: שורש ג'ינג'ר, כורכום טרי או עלים קצוצים כמו פטרוזיליה, אבל לתבלינים יבשים ממש לא. כל פתיחה וסגירה יוצרת עיבוי פנימי, וזה מקצר את חיי המדף.
השיש גם הוא מיקום גרוע, במיוחד אם יש בו שמש ישירה או שהמטבח מתחמם במהלך היום. האור והחום משפיעים ישירות על הארומה והאיכות של התבלין. ומה לגבי מדף תבלינים? תלוי. אם הוא נמצא בתוך ארון סגור או במיקום מוצל והתבלינים שמורים בצנצנות ולא בשקיות, זה פתרון טוב. אך אם הוא מדף פתוח מעל השיש או הגז וחשוף לשמש ישירה, זו בעיה שתהרוס את התבלינים.