בערב ראש השנה מתמלא הבית בניחוחות מתוקים, והמקרר מתמלא בקופסאות עם ה"סימנים" המסורתיים. אחרי הקידוש והמוציא מתקיים "סדר ליל ראש השנה", שלכל משפחה ולעדה יש בו מנהגים משלה. יש שמסתפקים בסימנים המוכרים, ואחרים עורכים שולחן עשיר גם בסימנים מיוחדים. המכנה המשותף לכולם הוא הרמז הסמלי שטמון בשם או בטעם כל מאכל, כרמז לשנה טובה ומתוקה, לרצון להתעלות ולתקווה לשנה של שלווה ושמחה. את המשמעות הזו מבטאים בברכת "יהי רצון" הנאמרת לפני אכילת כל אחד מן הסימנים.
הסימנים הקבועים:
-
תפוח בדבש
"יהי רצון מלפניך ה אלוקינו ואלוקי אבותינו שתתחדש (או שתחדש) עלינו שנה טובה ומתוקה".
טובלים בדבש ו... שמחה עצומה.
תפוח בדבש, צילום: shutterstock
-
רימון
"יהי רצון מלפניך ה אלוקינו ואלוקי אבותינו שנהיה מלאים מצוות כרימון".
טיפ: איך פותחים רימון מהר ובלי לכלוך?
מסתכלים אם אין חור שמעיד על חדירת תולעת. בעזרת סכין חדה מורידים את הכתר עם עוד כסנטימטר מראש הפרי. מסמנים על הפרי פלחים (כמו על קליפת תפוז), עד למרחק של כ-2 ס"מ מהעוקץ. לפתוח במשיכה את הפלחים (מתקבלת מעין צורה של פרח) ולבדוק אם אין סימני נוכחות של תולעים. להניח קערה רחבה בכיור, לחבוט על גב הפלחים בעזרת ידית כבדה של סכין או כף כבדה, והגרגרים ייפלו לתוך הקערה במהירות ובקלות.
רימון, ראש השנה, צילום: Mendy Hechtman/Flash90
-
תמר
"יהי רצון מלפניך ה אלו-הינו ואלוקי אבותינו שייתמו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו".
ומברכים: ברוך אתה ה אלו-הינו מלך העולם בורא פרי העץ.
צילום: shutterstock
כרתי (כרישה/לוף)
"יהי רצון מלפניך ה אלוקינו ואלוקי אבותינו שייכרתו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו."
מתכון: קציצות כרתי
לחתוך את הגלדים (נגד כיוון הסיבים) לחתיכות באורך 3-4 ס"מ, להכניס לסיר עם מים, להביא לרתיחה ולבשל כ - 5 דקות. לסנן ולצנן (בַּמסננת).
כאשר הירק מתקרר, לסחוט אותו בידיים ולטחון במעבד מזון או במטחנת בשר. להוסיף ביצה, פירורי לחם, מלח ופלפל שחור וכן תפוח אדמה מבושל ומעוך. ליצור קציצות ולטגן על אש בינונית עד להשחמה.
כרתי, צילום: shutterstock
-
רוביא - שעועית צרה ומוארכת
"יהי רצון מלפניך ה אלוקינו ואלוקי אבותינו שירבו זכויותינו ותלבבנו."
ומברכים: ברוך אתה ה אלו-הינו מלך העולם בורא פרי האדמה.
מתכון: רוביא מוזהבת בבצל ודבש
מטגנים במעט שמן בסיר עמוק ראש בצל קצוץ, עד להזהבה. מוסיפים את הרוביא הנקייה, מתבלים בכף דבש ובמלח (כדאי להוסיף גם מעט כרכום וכמון), מוסיפים מים (לרוביא יבשה יש צורך בהרבה מים), מביאים לרתיחה ומבשלים הרבה זמן על אש נמוכה עד לייבוש המים והזהבת התבשיל.
רוביא, צילום: shutterstock
-
סילקא - עלים של סלק
"יהי רצון...שיסתלקו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו."
מתכון: קציצות סילקא
6-8 עלים. לשטוף ולבשל במים עם כף מלח, לסנן ולטחון היטב עם 2 פרוסות לחם רטובות וסחוטות. לתבל בשום כתוש, כמון ופפריקה ולהוסיף 3 ביצים. ליצור קציצות קטנות ולטגן.
סילקא, צילום: shutterstock
-
ראש של דג (או כבש)
"יהי רצון מלפניך ה אלוקינו ואלוקי אבותינו שנהיה לראש ולא לזנב."
ומברכים: ברוך אתה ה אלו-הינו מלך העולם שהכל נהיה בדברו.
ולמי שנשאר מקום - עכשיו הזמן לסעודה עצמה.
שתהיה לנו שנה טובה ומתוקה!
בריכת דגים, צילום: shutterstock
סימנים שנהוגים בחלק מהעדות:
-
קרא (דלעת)
"יהי רצון מלפניך ה אלוקינו ואלוקי אבותינו שתקרע רוע גזר דיננו, ויקראו לפניך זכויותינו".
מתכון: גלגלי דלעת בבצק עלים
את הדלעת מאדים על אש נמוכה מאוד בסיר, עד שכל הנוזלים מתאדים (מידי פעם מועכים את הדלעת עד למיצוי הנוזלים שבתוכה), ומצננים היטב.
ממש לפני ההכנה מוסיפים לדלעת סוכר ומעט קינמון (אם התערובת עומדת היא מתחילה להפריש שוב נוזלים וזה מפריע להכנה).
פורשים ומרדדים בצק עלים, מורחים במחית הדלעת, מגלגלים לרולדה ופורסים "חלזונות" בעובי של כ 2-3 ס"מ. מעמידים בתבנית ואופים לאט בחום של 170-180 מעלות. אפשר לבזוק לסיום אבקת סוכר, או לחמם לפני ההגשה במחבת שבו סירופ סוכר (סוכר מומס במים).
קרא, צילום: shutterstock
-
ריאה
"יהי רצון מלפניך ה' א-לוהינו ואלוהי אבותינו, שתהיה שנה רוויה בזכויות, ונרבה מעשים טובים כריאה".
(בקהילות מסוימות מברכים: "שנרבה זכויות ונהיה קלים מעבירות כריאה")
-
ביצה קשה
"יהי רצון מלפניך ה' א-לוהינו ואלוהי אבותינו, שתתחדש עלינו שנה טובה ושתתגלגלנה רחמיך עלינו כביצה זו".
(יש שנוהגים לומר גם: "שנפרה ונרבה ונזכה לחיים טובים")
ביצים, אילוסטרציה, צילום: New Africa,Shutterstock
-
לב
"יהי רצון מלפניך ה' א-לוהינו ואלוהי אבותינו, שתיתן בלבנו אהבה ויראה, לעשות רצונך בלבב שלם".
(נוסח נוסף: "שיהיה לבנו נכון לפניך ונעבוד אותך בלבב שלם")