גבי ביטון נולד בבאר שבע בשנת 1996 וגדל בירוחם יחד עם שלושה אחים ואחות. כשבגר, למד בישיבת ימית. לאחר שחרורו מגדוד "צבר" של גבעתי, היה בין מקימי היישוב כפר דרום, ועבד בתחילה בבניית בתים בכפר, ולאחר מכן כאיש תחזוקה בבית הספר האזורי בגוש קטיף.
הוא נרצח בבוקר יום שני כ"ב חשוון תשס"א, כאשר מטען חבלה נזרק אל עבר האוטובוס בו נסע יחד עם ילדי כפר דרום אל בית הספר בגוש. בפיגוע זה נרצחה גם מירי אמיתי, ושמונה נוסעים נפצעו. גבי הותיר אחריו אישה-אביגיל, ושישה ילדים, אלישיב, תמר, נעם, אוריה, שילה ועדי-פנינה. יהי זכרו ברוך.
באדיבות "אולפני אתרוג"