בקלי קלות: המבורגר צמחוני טעים בטירוף שתרצו להכין גם אחרי תשעת הימים

ערב תשעה באב מסמן עבור רבים את סיומה של תקופת תשעת הימים, שבה נהוג להימנע מאכילת בשר ושתיית יין כאות אבל על חורבן בית המקדש. לאורך השנים הפך המנהג לחלק בלתי נפרד מהלוח היהודי, ובבתים רבים מחפשים בימים הללו תחליפים יצירתיים שיצליחו לספק גם טעם וגם תחושת שובע.

אם עד היום הסתפקתם בפסטה או בסלט לסעודה המפסקת, הגיע הזמן לשדרג. ההמבורגר הצמחוני הבא משלב שעועית שחורה, פטריות ואגוזי מלך, ומקבל עומק טעמים מפתיע בזכות רוטב סויה, פפריקה מעושנת ורסק עגבניות. התוצאה: קציצה עסיסית, עשירה באומאמי ובעלת מרקם שמצליח להזכיר את הדבר האמיתי.

רכיבים:

• 1 קופסת שימורים (כ-400 גרם) שעועית שחורה, שטופה ומסוננת

• 250 גרם פטריות (שמפיניון, פורטבלו או תערובת), קצוצות דק

• 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים

• 1/2 כוס שיבולת שועל להכנה מהירה (או פירורי לחם)

• בצל סגול בינוני קצוץ

• 2 שיני שום כתושות

• כף שמן זית

לתיבול:

• 2 כפות רסק עגבניות

• 1.5 כפות רוטב סויה

• כפית פפריקה מעושנת

• חצי כפית כמון

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה

ראשית, מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן במשך 8-10 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים והפטריות מקבלות צבע כהה וטעם עמוק. במקביל, מחממים תנור ל־180 מעלות ומפזרים את השעועית השחורה על תבנית עם נייר אפייה למשך כ־10 דקות. שלב זה יסייע לקציצות לשמור על מרקם יציב ולא להפוך לעיסתיות.

מעבירים את השעועית לקערה גדולה ומועכים אותה קלות בעזרת מזלג. מוסיפים את הפטריות, אגוזי המלך, שיבולת השועל, רסק העגבניות, רוטב הסויה והתבלינים, ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מומלץ להכניס את התערובת למקרר למשך 20 דקות לפחות. לאחר מכן יוצרים ארבע קציצות עבות וצורבים אותן במחבת חמה במשך 4-5 דקות מכל צד, עד שהן מקבלות מעטפת פריכה ושחומה.

כך תרכיבו את ההמבורגר המושלם

להגשה מומלץ להשתמש בלחמניית בריוש קלויה קלות. מרחו שכבה של מיונז (או מיונז טבעוני), הוסיפו מעט חרדל דיז'ון וקטשופ, ושלבו חסה, עגבנייה, בצל סגול ומלפפון חמוץ. רוצים לקחת את זה צעד אחד קדימה? הניחו פרוסת גבינה צהובה או צ'דר על הקציצה בדקה האחרונה של הטיגון וכסו את המחבת - ותקבלו גרסה ביתית ומפנקת של "צ'יזבורגר" צמחוני.