סגור

קינוח מושלם לשבת - עוגת גבינה קרה בציפוי שוקולד לבן

תמיד אומרים על עוגות הגבינה האפויות, שלאכול אותן מרגיש כמו לאכול ענן. אז יש לי חדשות בשבילכם - גם עוגות הגבינה הקרות יכולות להיות כאלו

אורי שניידר - קונדיטורית
כז באייר התשפ
,
21 במאי, 2020 15:01
עוגת גבינה קרה בציפוי שוקולד לבן

עוגת גבינה קרה בציפוי שוקולד לבןצילום: אורי שניידר

תמיד אומרים על עוגות הגבינה האפויות שלאכול אותן מרגיש כמו לאכול ענן. יש לי חדשות בשבילכם - גם עוגות הגבינה הקרות יכולות להיות רכות-רכות, וכל כך קרמיות, תפוחות ואווריריות שהן ממש נעלמות בפה.

עוגת הגבינה הקרה הזו היא ממש כזו, תודות לשמנת מוקצפת אוורירית וכמות קטנה מאוד של מייצבים באופן מכוון - אין בה אינסטנט פודינג, ויש בה מעט מאוד ג'לטין. אם אתם עובדים עם תבנית רינג לעוגות מוס ומניחים בתוכה שקף - אל תסירו את השקף לאחר שהעוגה מוכנה עד ההגשה. היא תישאר יפה עומדת תודות לכך עד שמגיע הרגע לפרוס אותה, למרות שהיא כל כך עדינה.

המתכון מתאים לעוגה בקוטר 18 ס"מ. לעוגה גדולה בקוטר 22 ס"מ יש להכפיל כמויות.

 

לבסיס:

כוס שקדים טחונים
50 גר' חמאה
50 גר' שוקולד לבן
תמצית וניל

ממיסים את החמאה והשוקולד הלבן במיקרוגל בפולסים של חצי דקה ובוחשים. מערבבים עם השקדים ותמצית הוניל ומשטחים בתבנית.

למוס גבינה אוורירי:

גבינה לבנה 5% 250 גר'
גבינת שמנת 30% 250 גר'
חצי כוס סוכר
כפית תמצית וניל

טורפים את הגבינות עם הסוכר ותמצית הוניל היטב עד שהסוכר נמס.

5 גר' ג'לטין
25 גר' מים

מספיגים את הג'לטין במים לעשר דקות. כאשר הג'לטיו מוצק וקפיצי ואילו עוד מים, הוא מוכן לשימוש. נמיס אותו במיקרוגל במשך 10 שניות ונערבב עם מעט מתערובת הגבינה להשוואת טמפרטורות. לאחר מכן נערבב עם כל תערובת הגבינה.

מיכל שמנת מתוקה להקצפה 250 מל'

נקציף לקצפת רכה מאוד (לא יציבה) ונקפל לתוך תערובת הגבינה. נשפוך את התערובת לתבנית או רינג מעל תחתית השקדים ונקפיא ללילה.

 

לציפוי שוקולד לבן:

300 גר' שוקולד לבן
150 גר' שמנת מתוקה

נמיס במיקרוגל את השוקולד והשמנת יחד במשך דקה וחצי ונבחוש לאיחוד. נשפוך על העוגה הקפואה ונקפיא להתייצבות במשך שעה נוספת.

 

 

מוזמנים אליי לאינסטגרם Ori_schneider, טעים שם!

שבת שלום.

 

למתכונים מדהימים נוספים של אורי, היכנסו!

23.05.2020

1. קישוט (מיכל)

מהיכן הקישוט פרחים

דווח על תגובה לא ראויה
כתבו תגובה
המשך באמצעות
שכחתי סיסמה
אין לך שם משתמש באתר? צור חשבון
יצירת חשבון חדש

אני מאשר את תנאי השימוש באתר

 צילום: פלאש 90. נעם רבקין פנטון

מלחמת יום הכיפורים תשפ"א: "פיקוח נפש דוחה את כל המצוות שבתורה"

קרא עוד