על טעם ועל ריח, כמאמר הפתגם העממי, קשה להתווכח, אבל על לפחות שש מתוך עשר שזכיתי לטעום לקראת שבועות, אוכל להעיד שהן עברו את מבחן הטעימה האישי שלי, והנה הן לשיפוטכם.
דודו אוטמזגין
אמן הפטיסרי, ניצב בראש הרשימה עם עוגה משולבת בקרמל, אגוזים, פירות יער ו... זהב 24 קארט.
המבחר: לצד עוגות גבינה קלאסיות, יש ברשת הפטיסרי הנקראת על שם אוטמזגין גם עוגת גבינה עם פירות יער על בסיס קרמל ופיצוחים, עוגת מוס גבינה עם קומפוט פירות יער ועוגת גבינה דולצ'ה וקרמל מוזהבת המעוצבת כאגוז לוז ומצופה זהב 24 K.
המחיר: 180-280 שקלים לעוגות עגולות. 95 שקלים לעוגות פס.
העוגה שנדגמה: גבינה עם פירות יער על בסיס קרמל ופיצוחים.
הציון: 5.
הערה: שילוב טעמים מקורי ומפתיע במיוחד, המעיד על יצירתיות גבוהה.
טאטי בייקרי (tatti baker)
רשת של 2 מסעדות בגבעתיים וביהוד וחנויות פטיסרי בולונז'רי עם מגוון עשיר של מאפים מתוקים ומלוחים המיוצרים ביד ובשיטה מסורתית על ידי יוני פנחסוב, שהוא האופה הראשי. אחד המקוריים ביותר הוא מאפה ירקות ולימון כבוש.
המבחר: עוגת טארט ריקוטה ומשמש, עוגת מוס שוקולד לבן ופירות אדומים, עוגת גבינה וקרם שמנת חמוצה, עוגת גבינה ופירות העונה, עוגת מוס יוגורט ופיסטוק, עוגות גבינה אפויות ועוד.
המחיר: 62-146 שקלים. העוגה היקרה ביותר היא מוס יוגורט ופיסטוק עגולה עם תחתית של קדאיף.
העוגה שנדגמה: גבינה, עגולה, בציפוי שמנת חמוצה ופירות העונה.
הציון: 3.5
הערה: הגבינה דחוסה מאוד, והמתיקות מוגזמת. חסרה קצת אווריריות.
טאטי בייקריצילום: דניאל לילה
מקס ברנר שוקולד בר
רשת בת 60 סניפים ברחבי הארץ החוגגת עשור לפעילות המפעל שלה בית שמש. יש למקס ברנר ברי שוקולד גם ביפן, בארה"ב ואוסטרליה.
המבחר: קרפ קרמבל מסקרפונה ושוקולד לבן. עוגת גבינה בשם ניו יורק עם שייקר שוקולד חם ושוט שוקולד קר. שייק גנאש שוקולד לבן קפוא, עוגיות אוריאו ופקאן סיני ועוד.
המחיר: 49-82 שקלים בממוצע.
העוגה שנדגמה: ניו יורק.
הציון: 4.5
הערה: עוגה גבוהה וטעימה אבל מתוקה ברמות שדי לאכול ממנה פרוסה דקה.
צילום: מקס ברנר
"מתוקה"
רשת של 3 קונדיטוריות, וקייטרינג מגשי אירוח "מתוקה רומסרוויס".
המבחר: לקראת שבועות יש עוגות מיוחדות כמו עוגת גבינה פחזניות קרמל המורכבת מפחזניות ממולאות בקרם קרמל מלוח ועליה עיטור של "פנינים" ופייטה זהב. עוגת שיש "קאררה" ממוס גבינה ודובדבנים על בסיס טורט וניל. עוגת גבינה ביסקוויטים טבולים בשוקולד, מעוטרת בפירורי שוקולד זהובים. מוס גבינה ומשמשים ללא תוספת סוכר. עוגת מוס גבינה טבעונית עשויה עם חמאת קוקוס ופטל, עוגת גבינה אפויה עם שמנת חמוצה ווניל, ועוד.
המחיר: 55-149 שקלים.
העוגה שנדגמה: מוס גבינה ומשמשים.
הציון: 3
הערה: נראות מקסימה המעידה על רגישות אסתטית גבוהה, אבל מרקם המרגיש כמו ג'לי פחות נעים.
מתוקהצילום: בני גם זו לטובה
"קפולסקי"
200 סוגי עוגות, קרות, שמרים, בחושות, פחזניות, מקרון ועוד. וגם סברינה וטורט היער השחור המפורסמות.
המבחר: עוגות גבינה בשילובים לא שגרתיים כמו פסיפלורה, פטל, ותפוז בנוסף לעוגות גבינה אפויות עם שוקולד לבן, ריבת חלב, פירות, שמנת חמוצה ועוד.
המחיר: 39-130 שקלים.
העוגה שנדגמה: גבינה אפויה עם שוקולד לבן.
הציון: 4.5.
הערה: עוגה בטעם קלאסי המזכיר את בית אימא ואת המאפים של סבתא.
קפולסקיצילום: אנטולי מיכאלו
שמו הקונדיטוריה
רשת שהוקמה בשנת 1992 על ידי רותי ואיציק שמו, והיום מופקד עליה הדור השני, הקונדיטור מיקי שמו, יועץ מבוקש בתוכניות בישול ואירוח בערוצי המדיה השונים.
המבחר: עוגת גבינה אפויה עם אפרסקים, גבינה שוויצרית עם שוקולד, גבינה פירורים, שמרים גבינה ועוד. הקולקציה הנקראת "ארץ זבת חלב". חשוב לציין שלשמו יש חמישה סוגי עוגות ללא סוכר, אפויות, שמרים, ופירורים.
המחיר: 45-150 שקלים.
העוגה שנדגמה: שמרים עגולה במילוי ריקוטה וצימוקים לבנים.
הציון: 5
הערה: מדובר בעוגת שמרים מצוינת בסוגה ומפתיעה בשילוב הטעמים של הריקוטה והצימוקים. מבטיחה לעצמי לטעום גם את העוגות מפנקות החך כמו גבינת טרמיסו, או הגבינה והשוקולד...
מיקי שמוצילום: דניאל לילה